香煎青鱼，秋刀鱼XXL版

Name: 香煎青鱼，秋刀鱼XXL版
Ingredients: 两条青鱼; 两茶匙盐

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小时候，姥姥最爱在清明前后煎青鱼给我们吃，人手一大条，用刚出锅的馒头拖着，鱼刺细软也不用怕卡着，煎鱼的油浸到馒头里，连馒头都变得美味无比
长大后市场上基本看不到青鱼的影子了，因为太廉价了
直到有次在日料店吃到了秋刀鱼，这不就是青鱼吗，虽然不是一种鱼，但味道真的是几乎一模一样，这又唤起我青鱼的瘾，我还是喜欢我们便宜大条肉多而且烹饪简单的青鱼

用料

青鱼	两条
盐	两茶匙

香煎青鱼，秋刀鱼XXL版的做法

我团购十二块钱买了四条（虽然鱼籽没有了，不过这个价格丝毫没影响我的心情）洗净，两面抹盐，保鲜膜包好冰箱冷藏腌一晚
热锅凉油，油比炒菜稍多一点就可以，在鱼的两面拍少量干面粉，小火一面变色后翻面，第二面变色后加入小半碗水，盖盖闷一会儿，（鱼背处肉比较厚，不容易煎熟，干煎这种稍厚的鱼都可以用这种方法）像做水煎包一样，水蒸发完了让下面煎出硬壳，然后翻面再把另一面煎出硬壳（全程油是不会减少的）
真的很香的，外皮煎的焦脆，肉厚刺软，小孩子也可以吃，开动吧