猪肉大葱水饺～买几斤肉
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人做过这道菜
岂是蓬蒿人
记录日常。方便下次再做查阅。
2、3、4人份水饺买多少肉，和面和多少。
此配方为猪肉大葱水饺，只有葱姜没有其他配菜。纯肉馅儿水饺最方便也好吃，也可以再加点配菜，1斤左右的肉➕干香菇15朵或者春笋1个200克。
❤️2人份买200-250克肉，3人份买350克肉，4人份买500克肉。
买肉：
梅花肉或3肥7瘦猪肉，如果买五花肉可能需要配1块纯瘦肉不然太肥，如果不介意可以只买五花肉。
❤️和好的面团重量*0.7=拌好的馅儿重量。
（这里尽量面团多点不剩馅儿）
❤️和面公式：
（香满园）面粉➕1%盐➕（0.5-0.55-0.58）倍水，和成软硬合适的面团，醒发30分钟，不要超1小时。醒时间越长面会越软不好操作。醒发够立马开始制作，不要拖时间，一次性包好。（如果做的水饺比较多（4人份以上），面团需要和偏硬点，因为后面时间越长越软不好包了）
👫2人份（小饭量）：香满园面粉
馅儿：200克肉➕40克大葱➕20克姜➕盐、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、4克油
=264克左右
和面：面240克➕2.4克盐➕0.55倍132克水=374克=22个剂子
👫2人份：香满园面粉
馅儿：250克肉➕50克大葱➕25克姜➕盐、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、5克油
=330克左右
和面：面300克➕3克盐➕0.55倍165克水=468克=28个剂子
👩👧👦3人份：香满园面粉
馅儿：350克肉➕70克大葱➕35克姜➕盐、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、7克油
=462克左右
和面：面420克➕4.2克盐➕0.55倍231克水=655克=39个剂子
👨👩👧👦4人份：香满园面粉
馅儿：500克肉➕100克大葱➕50克姜➕盐、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、10克油=660克左右
和面：面600克➕6克盐➕0.55倍330克水=936克=56个剂子
2、3、4人份水饺买多少肉，和面和多少。
此配方为猪肉大葱水饺，只有葱姜没有其他配菜。纯肉馅儿水饺最方便也好吃，也可以再加点配菜，1斤左右的肉➕干香菇15朵或者春笋1个200克。
❤️2人份买200-250克肉，3人份买350克肉，4人份买500克肉。
买肉：
梅花肉或3肥7瘦猪肉，如果买五花肉可能需要配1块纯瘦肉不然太肥，如果不介意可以只买五花肉。
❤️和好的面团重量*0.7=拌好的馅儿重量。
（这里尽量面团多点不剩馅儿）
❤️和面公式：
（香满园）面粉➕1%盐➕（0.5-0.55-0.58）倍水，和成软硬合适的面团，醒发30分钟，不要超1小时。醒时间越长面会越软不好操作。醒发够立马开始制作，不要拖时间，一次性包好。（如果做的水饺比较多（4人份以上），面团需要和偏硬点，因为后面时间越长越软不好包了）
👫2人份（小饭量）：香满园面粉
馅儿：200克肉➕40克大葱➕20克姜➕盐、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、4克油
=264克左右
和面：面240克➕2.4克盐➕0.55倍132克水=374克=22个剂子
👫2人份：香满园面粉
馅儿：250克肉➕50克大葱➕25克姜➕盐、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、5克油
=330克左右
和面：面300克➕3克盐➕0.55倍165克水=468克=28个剂子
👩👧👦3人份：香满园面粉
馅儿：350克肉➕70克大葱➕35克姜➕盐、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、7克油
=462克左右
和面：面420克➕4.2克盐➕0.55倍231克水=655克=39个剂子
👨👩👧👦4人份：香满园面粉
馅儿：500克肉➕100克大葱➕50克姜➕盐、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、10克油=660克左右
和面：面600克➕6克盐➕0.55倍330克水=936克=56个剂子
用料
猪肉大葱水饺～买几斤肉的做法
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1.肉洗净擦干水分，和葱姜、调味料等一起，用绞肉机绞碎。尽量保证无菌无水操作
2.和面，醒发30分钟立马开始包。
3.揉面，搓成一指粗，切剂子。28个左右
饺子皮做法参考另一篇笔记www.xiachufang.com/recipe/107198282/
4.擀皮儿，0.3mm厚，一元硬币厚。
5.包好，水开下锅，打三次冷水。煮久点
6.蘸料：蒜末，盐，0.5勺生抽，2勺醋，辣椒油或川南油辣子0.5勺-1勺。
