菠菜去根一切为二，放加了盐的开水中焯水1分钟。过冷水，挤干水分备用。
鸡蛋加盐打散备用。如果想要鸡蛋更嫩，可加入少许清水一起打散。
锅中热油，中小火下鸡蛋炒熟，盛出备用。
锅中热油下胡萝卜炒制断生。
加入菠菜炒制10秒。
加入鸡蛋，盐，鸡精在一起翻拌10来秒就可以了。
出锅装盘。
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