🩷【赫本菜谱】金枪鱼酱小牛肉&如何制作蛋黄酱（ref.《奥黛丽·赫本在家里》）

原方；

在锅中加入橄榄油，调中火加热，将小牛肉各面煎至黄褐色；

加盐和胡椒以调味；

过5分钟后加入白葡萄酒，炖至酒液蒸发掉；

加入胡萝卜、芹菜、2杯（0.5升）水；

盖上锅盖，继续以小火炖一个半小时，炖煮过程中偶尔翻一下肉；

（我是减半的量，炖了1个小时）

关火，把肉放到供盘上，盖上盖子，冷却大约1小时；（或参考下一步烹饪建议）

烹饪建议：
前一天做好小牛肉，用一块洗碗布包好，放盘子里，上面置一重物（一个装满了水的壶就可以），冷藏一晚上，肉会充分变干，第二天，你就可以把它切成很薄的薄片而不会把肉弄碎了；

（我按烹饪建议，的确更容易切片，肉会干一些）

如何制作蛋黄酱：
将两个鸡蛋黄打入一个大碗里，加一小匙法式芥未酱搅拌，缓缓滴入特级初榨橄榄油；

（生蛋黄或煮熟的蛋黄都可以，生蛋黄需要用无菌的）

搅打至蛋黄变浓，继续加入橄榄油，如果你喜欢细腻的口感，可以加到一杯或更多，最后加入一大汤匙白醋和一撮盐搅拌在一起；

建议：不要选择味道太过浓烈的橄榄油，否则油味会盖过其他味道；

（我偷懒直接放搅拌器里，油用的是金枪鱼罐头里的橄榄油）

将蛋黄酱、切碎的8克刺山柑以及小黄瓜拌在一起，将金枪鱼沥干，去除所有的橄榄油，再切成小段，然后将其倒入蛋黄酱中；

（这里原方写的小黄瓜不确定是新鲜小黄瓜还是酸黄瓜，就各放了一半，尝之后觉得应该是新鲜小黄瓜就可以）

用果汁机榨成酱；

另外12克没切碎的刺山柑浸入水中，使其软化，并去除盐分，备用；

将冷却的小牛肉切成薄片，码放在一个大浅盘里，把金枪鱼酱浇到牛肉薄片上，再撒上刺山柑；

上菜时要用青豆或煮熟的新土豆做配菜一起上，这两样配菜与酱汁很搭；

（锅中放水和适量盐，放入土豆煮10分钟，再加入青豆继续一起煮10分钟，盛出晾凉后去掉土豆皮）

完成。

其他做法：
如果天气太热，不想花很多时间做菜，但又想吃金枪鱼酱小牛肉的话，你可以在熟食店买烤好的薄片小牛肉或者火鸡肉，然后在肉片上浇上金枪鱼酱，撒上刺山柑即可。