新手保姆级教程～抹茶碱水棒

🍃🍃此教程含水量约58%，牛奶含水量87%-90%，可按比例替换成水，面团不能太软，打好的面团表面光滑不粘手。没有厨师机的可以水合法揉面碱水面包

面团材料
高筋面粉：420克
低筋面粉：80克
🍃抹茶粉：10克
冰牛奶：330克
鲜酵母：15克
盐：8克
黄油：25克

抹茶奶酪馅
奶油奶酪：130克
🍃抹茶粉：10克
蜜红豆：80克（根据口味添加）
（奶油奶酪室温软化，加入抹茶粉搅拌细腻即可）

碱水
温水：1000克
烘焙碱：30克
搅拌溶解（有点不好的记忆😅）

步骤：
1、将面团材料全部放入厨师机低速搅拌3分钟，转高速8分钟，揉出粗膜；
2、面团分成10个小面团团圆（约80克/个），盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟；
3、取出面团按压排气，擀成上窄下宽的形状，均匀涂抹馅料（馅料不要太湿会爆出来）；
4、整形好的面团放冰箱冷藏发酵30分钟，再放冷冻5-10分钟；
5、泡碱水80秒，取出控下水分，放入烤盘中割包，烤箱预热，上火200，下火170，烤15-18分钟；
6、出炉立马喷水，表面亮亮的很漂亮。
❗️❗️❗️注意：
1️⃣泡碱水时一定要戴手套
2️⃣ 每个烤箱温度不一样，第一次烤要注意观察上色情况，上色满意后盖锡纸
3️⃣ 整形慢的话整一两个就放回冰箱，避免提前发酵
4️⃣ 没有奶酪的话馅料可以换成奶酥，奶酥要涂薄一点，太多馅料会流出来