家常四川回锅肉
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極i
用料
家常四川回锅肉的做法
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图片网图仅供参考，菜谱方便自己查漏补缺所记，调料依个人口味不同增减
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二刀肉皮烧泡刮洗干净，冷水下锅打净浮沫，原汤+姜葱料酒花椒煮半小时，（八分熟左右，肉心发红带生）煮硬捞出晾冷，切铜钱厚度片，蒜苗切段备用（蒜头拍破斜切几段，蒜叶直刀切段）
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干锅烧辣微微冒烟下猪油，滑透锅底倒出留一点油，不倒尽。倒入肉片熬香熬出灯盏窝下甜面酱，肥肉翻匀+郫县豆瓣酱，炒出红油下白糖、蒜头。翻几次下味精+蒜叶，再次翻炒均匀起锅
