红烧野生山药牛尾骨

牛尾骨泡去血水，凉水下锅，焯烫5分钟，去除多余油脂和血浮。

锅中底油，煸炒出葱姜香味，把焯烫过的牛尾骨放入锅中，八角、花椒、桂皮、草果，也放入锅中，翻炒出香味，加入1炒勺料酒，嗞一下锅底，去除肉腥味。

再加入3小勺老抽、2小碗清水，盖上锅盖，焖烧30分钟。

利用烧牛尾骨的时间，来处理一下野生山药。从山里挖的野生老山药，皮粗糙一些，把皮削掉。

削皮后，泡在凉水中，不易氧化发黑。待入锅前，滚刀切小块即可。

用筷子扎一下牛尾骨，可以扎透，牛尾骨差不多就熟了，把山药放入锅中，加一些清水，继续烧至山药熟。

山药烧熟后，起锅前放入香菜碎，调盐度、味素，炒拌均匀，即可出锅。

山药吸收汤汁的味道，软糯入味。牛尾骨软烂脱骨。