凤梨酥
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人做过这道菜
萱轩的萱儿
又到了凤梨上市的季节，怎么能少了凤梨酥。翻了一下自己的笔记本，已经做了好多年了，配方和流程也是一再修改，这次边做边记录下来。
用料
凤梨酥的做法
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4个凤梨共5千克，削皮并取出中间硬芯，大约取出一个的量直接吃，剩下大约2200克，3个的样子
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凤梨肉切块后破壁机稍稍打碎，要留一些块状，炒好的馅儿才有拉丝感
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中间硬芯切段后先破壁机打碎，这部分要打得碎一点
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两部分合起来共2218克
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过滤出一部分凤梨汁
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过滤出700多克凤梨汁
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剩下1460凤梨渣
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加冰糖、麦芽糖、盐
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中火不停翻炒
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直至水分基本炒干
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关火加黄油
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黄油完全融合即可
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待冷却后分成13克一个馅儿，搓成椭圆形
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室温软化黄油
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把软化的黄油加糖和盐打成轻盈羽毛状
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分次加蛋液
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待蛋液充分融合
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加奶粉
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加面粉，搅拌至无干粉即可，不用过度搅打，避免出筋
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分成22克一个剂子
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包入凤梨馅
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搓成椭圆形
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放入模具
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压平
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烤箱预热170度，放第三层和第四层，10分钟，上下盘交换
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再5分钟翻面，这个烤盘正好能烤出好看的菠萝纹
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翻面后再烤5分钟左右
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冷却后脱模，热的时候脱模容易碰碎
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做了两份酥皮，另外做了一些玫瑰馅儿。
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方形模具酥皮40克+玫瑰酱10克，凤梨形酥皮22克+玫瑰酱8克，压上了应季的盐渍樱花点缀，也是和凤梨馅作一个区别
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樱花烤好后容易掉落，下次试一试先把有花的一面朝下先烤10分钟左右，再翻面烤
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冷却后包装
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封口，一共59个。
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模具可以放洗碗机洗，省去了不少麻烦
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玫瑰酥加了盐渍樱花，口感更多了一个层次，也很棒
