波兰种馒头的比例用量
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人做过这道菜
雪雪_szfi
加入波兰种，馒头凉了后依然宣软，表皮不会发硬。
从原本面粉、水、酵母里各拿出1/5的量，发酵成“波兰种”，再将发好的波兰种加入到剩下的面粉水酵母混合，按照平时的步骤做成馒头即可。
这就相当于提前发酵了一部分。
从原本面粉、水、酵母里各拿出1/5的量，发酵成“波兰种”，再将发好的波兰种加入到剩下的面粉水酵母混合，按照平时的步骤做成馒头即可。
这就相当于提前发酵了一部分。
用料
波兰种馒头的比例用量的做法
-
50g面粉+50ml水+0.5g酵母，搅拌均匀。
（波兰种制作比例是1:1:0.01）
-
用橡皮筋或者记号笔标记，2小时左右发酵至3倍大时，放入冰箱冷藏，24小时内使用。
小贴士
🏁重点一，波兰种的比例1:1:0.01
🏁重点二，波兰种占总量的1/5。
🏁重点三，波兰种醒发2小时至3倍大，放入冰箱冷藏，24小时内使用
【比如日常300面粉。
则总用量：250面粉+110水+2.5酵母+发好的波兰种（50面粉+50水+0.5酵母）
日常500面粉。
则总用量：400面粉+160水+4酵母+发好的波兰种（100面粉+100水+1酵母）】
🏁重点二，波兰种占总量的1/5。
🏁重点三，波兰种醒发2小时至3倍大，放入冰箱冷藏，24小时内使用
【比如日常300面粉。
则总用量：250面粉+110水+2.5酵母+发好的波兰种（50面粉+50水+0.5酵母）
日常500面粉。
则总用量：400面粉+160水+4酵母+发好的波兰种（100面粉+100水+1酵母）】
