潮汕菜头粿（萝卜糕）
0
人做过这道菜
沫儿Mermer
萝卜糕，是广东、福建、台湾地区的传统粿品，潮汕地区把它称为“菜头粿”，逢年过节，各家各户都会蒸制，取“好彩头”之意。各个地方的做法也不尽相同
传统的菜头粿是以梗米磨米浆来做，加入萝卜丝，然后根据个人喜好，拌入虾米、腊肠、花生等蒸制而成，非常简单
不过，在汕头澄海横陇，有一家开了 90 多年传了4 代的菜头粿，做法略有不同，以后有机会再介绍
传统的菜头粿是以梗米磨米浆来做，加入萝卜丝，然后根据个人喜好，拌入虾米、腊肠、花生等蒸制而成，非常简单
不过，在汕头澄海横陇，有一家开了 90 多年传了4 代的菜头粿，做法略有不同，以后有机会再介绍
用料
潮汕菜头粿（萝卜糕）的做法
-
萝卜削皮切条
-
下锅煮软，出锅前下点猪油
PS 下猪油能让萝卜条更白
-
虾米、腊肠切丁爆香
也可以下点花生
-
粘米粉、澄面粉、生粉放一起
加入所有调味料和麻油
-
加水把所有粉搅拌融化成为粉浆里
-
萝卜在锅里煮软后，把萝卜和一起煮的水冲进上一步已经调好的粉浆里，迅速搅拌，使粉浆达到半生熟的状态（图中这种）
PS 要用煮开的（萝卜）水冲，注意观察粉浆的生熟程度，如果粉浆还太生，可以隔水稍微加热一下
-
把粉浆装进模具
-
撒上虾米腊肠
入锅蒸 约 30 分钟
出锅前用筷子戳一下，如果筷子上还粘有浆糊，说明还没熟，继续再蒸一下
-
出锅，放凉，切片煎
