记录下脆脆不软塌的墨西哥面包
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yitongmom
用料
| 面团部分： | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 冰牛奶 | 240克 |
| 冷藏鸡蛋 | 1个（大概46克） |
| 白砂糖 | 50克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油（后下） | 30克 |
| 盐（后下） | 4克 |
| 墨西哥酱部分： | |
| 常温软化黄油 | 83克 |
| 糖霜 | 65克 |
| 常温鸡蛋液 | 一个半鸡蛋（89克） |
| 低筋面粉 | 89克 |
记录下脆脆不软塌的墨西哥面包的做法
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主面团除了黄油和盐后下，其他材料混合搅拌，先揉成团后加黄油盐打出手套膜，送进烤箱发酵2倍大，就可以制作墨西哥酱，软化黄油加入糖霜搅拌，再下蛋液搅拌，最后加入低筋面粉，放入冰箱冷藏，发酵好的面团分63克一个，可以做12个，团圆松弛10分钟，再整形放入烤箱发酵45分钟，发酵好了顶部挤上墨西哥酱，绕圈圈，预热烤箱170℃，160℃中层烤18分钟
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出炉冷却，不塌陷
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