榴莲猛犸面包~无糖全麦低脂版
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人做过这道菜
Yihwa的孤岛
热量炸弹猛犸面包从韩国流行到国内，似乎已经具有了丰富的变式，发挥空间很大，完全可以根据手头的材料即兴创作，丰俭由人😂
我做面包的习惯（风格？）一向是全麦低脂无添加糖，这个猛犸面包也是如此。
按照猛犸面包的制作思路，结合家里现有的食材，做了这款咸甜口的栗子咸蛋黄榴莲猛犸面包。
咸味来自栗子咸蛋黄馅和花生奶酪酱，甜味来自榴莲。
看着用料列表很长，其实做起来并不复杂。
把面包体做好，夹馅儿做好，剩下的就是组装。
*️⃣栗子咸蛋黄馅没有写具体做法。如果有厨友需要请留言告诉我。
我做面包的习惯（风格？）一向是全麦低脂无添加糖，这个猛犸面包也是如此。
按照猛犸面包的制作思路，结合家里现有的食材，做了这款咸甜口的栗子咸蛋黄榴莲猛犸面包。
咸味来自栗子咸蛋黄馅和花生奶酪酱，甜味来自榴莲。
看着用料列表很长，其实做起来并不复杂。
把面包体做好，夹馅儿做好，剩下的就是组装。
*️⃣栗子咸蛋黄馅没有写具体做法。如果有厨友需要请留言告诉我。
用料
| ！食材用量是做一个猛犸面包的量！ | |
| 【面包体材料】 | 两块面包 |
| 全麦面粉 | 57克 |
| 黑全麦粉 | 23克 |
| 高筋粉 | 34克 |
| 蛋液 | 23克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 水 | 50克酌情增减 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 【酥粒材料】 | |
| 黄油 | 10克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 【栗子咸蛋黄馅】 | 100克。青团馅料剩下的，也可以其他馅料 |
| 【花生奶酪酱】 | 其他口味奶酪酱也可以 |
| 低脂花生粉 | 适量（忘记秤了） |
| 水 | 少量（根据花生粉的量加） |
| 低脂涂抹奶酪（有咸味） | 60克左右 |
| 榴莲肉一块 | 也可以是其他水果或果酱 |
榴莲猛犸面包~无糖全麦低脂版的做法
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先做酥粒，或在面团发酵时做。
黄油软化后和低筋粉混合搓成颗粒。冷藏备用。
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面包体的材料揉成团，发酵成两倍大。
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分割成100克每个的面团，滚圆松弛。按照上方↑用料表的重量的话会得到两个100克左右的面团。
图里分割了好几个面团是因为我要用同一个大面团做不同的面包。
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擀成圆片包入50克栗子咸蛋黄馅，再压扁擀成牛舌状或圆片状，放入烤盘。
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面包片表面喷水，撒上酥粒稍微压一压。进行二次发酵。
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趁着面包体二发时来做花生奶酪酱。
低脂花生粉加水调成如图的花生酱。也可以用普通花生酱。
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加入等量的低脂涂抹型奶油奶酪搅匀冷藏备用。
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用叉子在二发完成的面包片上扎洞，避免烘烤时鼓起来。烤箱预热200度，以180度烤25分钟。
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面包片放凉后开始组装。
一片面包酥粒面朝下，在没有酥粒的那面涂上花生奶酪酱。
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放上榴莲肉。
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再涂上花生奶酪酱。
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盖上另一片面包片。组装完成！
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可以保鲜膜包好冷藏几小时再切开。
夹馅儿没有放很多，加上全麦面包烘烤后体积不会变化太多，所以整体厚度不太够。
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冷藏到第二天早上吃也很不错。
