软皮绿豆饼

绿豆洗二遍，加清水放冰箱泡一晚，睡前可以换二次水。
早上起来清洗二次水，加点柠檬汁，开水下锅煮二三分钟沥起过凉水过二遍，这样没有豆腥味，放竹制蒸笼开水上锅中火蒸50分钟

蒸好了

手捏一下成泥状

趁热加入白砂糖或绵白糖用绞肉机打几遍，方子的口感偏淡不甜，喜欢甜的可以多加些，边加边偿，适可而止。白砂糖还可以替换部分水怡，保湿性更好，比如50糖…50水怡，随意调整😋

打好的样子

加入奶粉拌匀，炼乳，黄油（可提前软化一下），牛奶，所有材料拌匀，上手揉，也可以用厨师机
注意看状态，喜欢润点的可以多加点黄油牛奶什么的，如果有不锈钢蒸笼蒸的可能水份多些，还有用高压锅，电饭煲煮的，那样太稀了，可能需要开火用不粘锅炒。费时间

多口味可按需做，先做原味，拌好直接分割搓圆

开心果酱味:按绿豆泥重量加入5%的开水果酱揉匀（就是100g绿豆泥加入3-5克开心果酱，用的正荣开心果酱）加进去很清香…
没有果酱可以加斑斓粉，抹茶粉等…

搓成25g左右一个的馅，平均分成50个，用不完的可以冷冻保存，下次用前回温。

开始做饼皮，中粉，泡打粉，海盐粉称好放和面机或厨师机，没有就放盆里

酵母，糖，常温水放一起稍为搅化，最后倒油
（天热用冰水打面）

全部倒和面机里面开始打面

打到稍为光滑有延展性就ok了

取岀面团，整理下，光面朝上

盖保鲜膜松驰10分钟（超过20度放冰箱松驰）

分割21g左右一个面团，配方可做50个，平均分就行了，这个皮手感像蛋黄酥的油皮，非常好操作…

盖保鲜膜松驰10分钟（超过20度放冰箱松驰）

拿岀冷藏的绿豆馅

拿岀饼皮，手心压一下摊开，放进馅料，左手虎口边收边转，右手大指母压馅，像包月饼蛋黄酥那样，也可以像包包子那样，包好搓一下整圆

底部收好

包好的样子

包好放保鲜袋上手掌压一下，拉一下保鲜膜就拿起来了，压扁的好看

圆形的没有扁的漂亮
包完醒发十几二十分钟就可以烤了
平炉烤箱200度预热，180度18分钟，中途翻面。
风炉烤箱200度预热，150度15分钟，盘子叠上面烤

扒开二个看看，开心果的没按扁，圆一点，原味的扁的，二个造型;放冰箱冷藏了吃口感更好，隔天就回油，饼皮与馅料融合，软软的，香香的，绝绝子😋😋

600克面粉，500克绿豆，可以做50个，做不到这么多的可以换算减倍数，凉了用10×13的机封袋子，密封冷藏保存，三天吃完，冷冻一个月。

原味

开心果味

谢谢大家，不明白的可以v

补充:买了个神器，套个保鲜袋，超级好用。

一个配方做48-50个，48个60s盘刚好4盘

风炉200度预热，入炉放上盘子，150度15分钟，比平炉省心，颜色好掌控。如果上色浅可以提就10-20度，烤到二面微黄就差不多了

时间到，岀炉前取了盘子拍的照

完美，凉了入袋，吃不完冷冻，吃多少拿多少回温，冷藏拿岀来可以直接吃。