叉烧包
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人做过这道菜
Shadow梅
记录配方，配方参考“Da达哥厨房”
用料
| 第一次面种 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 60克 |
| 第二次面种 | |
| 低筋面粉 | 230克 |
| 水 | 110克 |
| 主面团 | |
| 砂糖 | 150克 |
| 猪油 | 20克 |
| 臭粉 | 2克 |
| 碱水 | 2-3滴 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 泡打粉 | 13克 |
| 馅料 | |
| 叉烧馅料 | 适量 |
叉烧包的做法
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第一次面种所有材料混合（低粉60克，酵母2克，水60克）搅拌均匀，封保鲜膜，
发酵12小时备用（可以室温发2个小时，再放冷藏过夜）
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第二次面种：在第一次发酵好的面种基础上，加上第二次面种的所有材料（低筋面粉230克，水110克）放入奶油机，搅拌成面团，发酵约9小时形成老面种
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制作主面团：把老面种放入面缸，加入砂糖150克，猪油20克，中速搅拌5分钟，至砂糖全部溶解
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加入碱水2-3滴，加入臭粉2克，继续搅拌5分钟。
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把低筋面粉和泡发粉提前混合均匀
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把混合好的粉加入到奶油机缸内，继续搅打10分钟
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出缸
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稍微揉几下，盖保鲜膜松弛5-10分钟。
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搓条，下剂，45～50克一个
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擀皮，包制
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包
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包
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水开上锅，大火蒸10分钟
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包子最好品质为皮裂馅不漏，最好用这种不漏气的蒸笼，才能爆开的比较好看，漏气的蒸笼就没有这么好的效果。
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叉烧馅后期更新补充
