懒人版韩式炖牛排骨Beef rib stew-Galbi Jjim
煮妇苏三
我们家大人小孩都喜欢的一道菜（主要是被我安利影响），但是这个做法牛肉是真的软烂入味，酱汁浓郁，香甜可口，强推给喜欢甜口，冬天喜欢吃热锅的人。原版做法要从生牛排骨开始泡水，去血水再炖煮腌入味等等，费时费力。家里有老人有小孩，于是数年下来攒了心得，琢磨出来懒人做法，希望对别人也有些用途。
用料
| 糖 | 2汤勺 |
| 生抽 | 10汤勺 |
| 味霖（或其他甜口料理酒） | 10汤勺 |
| 蚝油 | 1汤勺 |
| 玉米糖浆（或蜂蜜） | 2汤勺 |
| 梨（或苹果） | 1颗 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 生姜碎 | 1茶勺 |
| 芝麻油 | 1汤勺 |
| 黑胡椒 | 研磨6-8下 |
| 洋葱 | 1颗 |
| 牛排骨 | 2公斤 |
| 香菇 | 若干（看心情） |
| 黑木耳 | 可有可无 |
| 土豆 | 一大颗 |
| 胡萝卜（可替换红薯） | 3根 |
| 葱 | 3整颗 |
| 白萝卜 | 可有可无 |
| 水 | 看情况（至少要三杯以上） |
| 香叶 | 1-2片 |
| 红薯粉 | 1把（看心情） |
懒人版韩式炖牛排骨Beef rib stew-Galbi Jjim的做法
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先用高压锅或者慢炖锅炖牛排骨，大幅度减少处理生肉和炖煮时间，即为懒人做法最重要一步。简单清洗血水就和葱，洋葱半颗，料酒，香叶和盐一起下锅，加水适量，高压锅炖40分钟保温一小时。如果用慢炖锅（slower cooker）那可以上班出门之前就开炖，下班回到家一定炖好了。
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炖好的牛排骨出锅，我这次用了两公斤，从高压锅出来已经脱骨。用清水略清洗，肉表面更漂亮，而且好处是高压锅和后期水洗已经去掉了许多牛油，更健康一点。
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牛排骨脱骨（原版的也会保留骨头，我家人多一锅食材尽量多加，所以我都去掉骨头节约空间）用剪刀剪成小块。
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来制作灵魂酱汁：梨一颗（最好是那种韩国或日本nashi，但我没那么讲究，有不管什么品种的梨就不错了，今天我家刚好有很多苹果，就干脆用了苹果，也是一样香气浓郁）削皮切稍小块些，洋葱半颗切稍小块，蒜6瓣，再添加上图所示调味料。
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把做酱汁的材料都放进用打碎机搅拌打碎，尽量打碎一点，汤会更好看。打开搅拌机，不用尝就已经知道有多香。
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打好的酱汁大概这种颜色，真的好香，果香四溢啊。
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把酱汁全部倒进刚处理好的牛排骨肉里面，起到腌制的效果。
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开始处理配菜，泡发香菇，因为也有黑木耳就业顺手泡了一些。
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土豆和萝卜切滚刀切块
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牛肉和酱汁中添水，因为香菇泡发时间不久，就和泡香菇水一起下去先愉快滴煮起来。
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煮开后再加土豆胡萝卜。这过程中可酌情添水，因为后面还要加红薯粉，会吸水比较多。
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等着土豆和萝卜炖到软烂，期间因为有新鲜买的口蘑就又添了一些，有蘑菇就比较有鲜味。期间我女儿一边做功课一边说好香啊。
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最后再加一把红薯粉，也是很佛系滴没有提前泡发。
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等咕嘟一阵子，厨房里香气飘飘，就开始撒葱花芝麻，准备出锅吧！
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如果有这种韩式石锅，就捞出来摆盘serve，配一碗白饭，很有餐厅的感觉。
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我们家人多，就一大锅直接上了。
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来一勺汤和许多肉泡饭好好次啊🤤我们家小朋友们都喊着“要吃肉肉”
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重温学生时代的冬日里的慰藉啊，bon Appetite!
小贴士
2. 红薯粉特别吸汤汁，所以建议开煮的时候可以多加点水或者中途分几次看情况加水。为了多留一点汤汁，我第一次少加了一些红薯粉；
3. 喜欢吃辣的朋友可以加韩式辣酱和韩式辣椒粉，把它变成甜辣过瘾的版本。年轻时常去的韩国餐厅这道菜总有辣和不辣两个版本供选择。家里有小朋友不敢做辣，年轻时是永远都点辣的版本的！
4. 总结一下就是高压锅提前炖肉和灵魂酱汁构成这个懒人做法。如果有时间也可以尝试把牛排骨泡冷水，再轻煮一下去血沫，再用灵魂酱汁腌半天以上，其他步骤都是一样的。
