巧克力慕斯蛋糕🍫真的好好吃🤤
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人做过这道菜
一只皮蛋挞
用料
| 🍰巧克力戚风蛋糕 | （28*28烤盘） |
| 蛋黄 | 48克 |
| 温水（30度左右） | 48克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 蛋白 | 110克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 砂糖 | 58克 |
| 🍫巧克力慕斯 | （6寸） |
| 牛奶巧克力38% | 84克 |
| 吉利丁 | 2克 |
| 淡奶油A | 70克 |
| 淡奶油B | 250克 |
| 🍫巧克力淋面 | |
| 牛奶巧克力38% | 30克 |
| 可可脂 | 10克 |
| 榛子碎 | 10克 |
巧克力慕斯蛋糕🍫真的好好吃🤤的做法
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🍫巧克力蛋糕胚：蛋黄、温水、玉米油，用蛋抽搅匀
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筛入低筋面粉和可可粉
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搅匀
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蛋白中加入柠檬汁
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砂糖分3次加入，打发至小弯钩状
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取1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽混拌均匀
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倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀
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倒入模具，抹平
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175度烘烤15分钟
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出炉后轻震几下，盖油纸，倒扣，脱模，撕掉底部油纸，再盖回蛋糕胚上（防止风干），网架上晾凉
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6寸慕斯圈压出圆形蛋糕片，放入模具中，备用
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🍫巧克力慕斯：淡奶油B打发至用打蛋头提起后奶油依然会低落，但低落后纹路消失的很慢的状态，放入冰箱冷藏备用
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牛奶巧克力和淡奶油A加热至巧克力融化
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加入泡软的吉利丁搅匀后，降温至巧克力稍微粘稠状
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先加入少量打发好的淡奶油用蛋抽搅匀
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再倒回剩余的淡奶油中搅匀
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倒入慕斯圈中的蛋糕片上，抹平表面，冰箱冷藏4小时以上（或冷冻2小时）
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🍫巧克力淋面：牛奶巧克力和可可脂隔水加热融化
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加入熟榛子碎搅匀
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倒到巧克力慕斯上，快速晃平表面，放入冰箱冷藏30分钟左右
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🍫脱模：用吹风机吹模具四周，脱模即可切块享用
小贴士
‼️吉利丁冰水泡软，拽干水分后再用
