猪扒包（小美版）

面包直接法
1，5克干酵母（或 10克
鲜酵母）和110~130g克牛奶，2分钟/
37度/速度2.5，酵母融化开。
室温20以上可以不用加温度，

2，依次加入1鸡蛋、3盐、20g糖、250g面粉、20g黄油，先用速度1~6混拌10秒，然后用“揉面模式”揉6mon

3，揉好的大面团放到保鲜盒内，烤箱28度发酵30~60min。
然后称重分割整形放入模具，35度发60分钟左右，进入烤箱烘烤。


面包水浴法
1，提前一夜将55克全麦粉和55克水先放在保鲜盒里混和均匀，密封冷藏12-48h。

2，主锅内依次放入250 g全麦面团，20g糖，3g盐，5g酵母，110-130g牛奶，1只鸡蛋盖好主锅盖，用20秒/速度3搅拌到无干粉状态。

3，放入冰箱冷藏30min，冬天可室温静置。

4，揉面模式4到5min，面温控制在24-26度。28°，发酵1h

5，倒扣在桌面上，分三分，“叠被子”，三折后再三折。继续松驰半小时。

6，擀长，卷起来，放入模具
28 到 35°发至8、9分满。

7，北鼎T750，200度预热。上火165下火
195，烤约20min。


猪扒大概分两个
1，肉焯水，切片，＋25g玉米粒，5g生抽，1g盐，1g黑胡椒，Turbo/1.0秒/3次，几次看馅情况而定，（可提前一晚做好，冷藏）

2，烤箱预热180°，8~10min，烤好备用