凉拌香菇

香菇焯水沥干备用。
制作辣椒油：3瓣蒜切沫，辣椒面，白芝麻，孜然粒现磨（粗磨），五香粉少量。以上材料混合放碗里备用，菜油烧至冒烟倒入辣椒碗，快速搅拌均匀。有条件的可以给辣椒油盖上盖子闷半天，辣椒油晾凉后加入酱油，蚝油，盐，糖少量，孜然细磨粉，喜欢吃蒜的可以多切些蒜沫，拌入香菇，腌入味后开吃。


调料没有特定的数量，都是根据个人口味来调节的，主要就是取辣椒面，孜然粉和蒜的味道，类似于烧烤味，所以没有加入葱，花椒一类的抢味，芝麻是增香的，香菇有特殊的香味，也不需要再放鸡精味精。