【西点坊】日式草莓奶油蛋糕Shortcake

【海绵蛋糕】大碗中磕入鸡蛋轻轻打散，加入细砂糖，底部镇热水一边搅拌一边加热到人体表皮温度38度。

然后从热水上取下，打至蛋糊蓬松细腻发白(捞起后面糊的形状会残留一段时间后消失)。

筛入低筋面粉翻拌均匀至没有粉感。

加热过的融化黄油借助刮刀在面糊表面上淋一圈，然后翻拌均匀。

面糊倒入直径18cm的模具中，送入180度预热好的烤箱中烤25分钟。

烤好后取出，将蛋糕连着模具从稍高的地方往桌上扔，使海绵蛋糕受到冲击，然后取出蛋糕用纸覆盖免其干燥。

【樱桃白兰地糖浆】糖浆与樱桃白兰地混合。

【香缇奶油】鲜奶油中倒入糖粉，在冰水中打发。

【组装】将海绵蛋糕切成1.5cm厚一片、2cm厚两片的蛋糕片。

蛋糕旋转台上放上1.5cm厚蛋糕片，用刷子刷一层樱桃白兰地糖浆，取一部分香缇奶油涂在蛋糕片上，涂开。

大约6个草莓，每个竖切4块，平铺放在步骤10的奶油上大约两圈。

再涂抹上一些香缇奶油直至隐藏草莓，然后放一片2cm蛋糕片，轻轻压一下控制水平表面，将溢出的奶油刮出来抹在侧面。

涂一层樱桃白兰地糖浆在第二片蛋糕片上，同样的方法涂抹奶油和放置草莓。

然后盖上第三片2cm蛋糕片，表面涂一层樱桃白兰地糖浆，用少量的奶油将蛋糕全体覆盖(只是底漆，薄薄涂一层能看到海绵蛋糕的程度即可)。

然后用香缇奶油全面覆盖蛋糕体，顶部用奶油和涂抹过液态水果胶的草莓装饰。

原文レシピ参考。