春天🍀一口艾:艾草麻薯肉松咸蛋黄酥
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人做过这道菜
菓子铺花路
三月三～哦嗨哟～
艾草香香的，除了做青团，今年试试看做酥
实践证明:要想皮薄馅多，麻薯➕螺旋酥的包法就是会爆啊哈哈
以下材料份量是三十个酥，
油皮、油酥份量➗15来开酥；
馅料、麻薯份量➗30来包，
每个酥重量在80➕g。
开酥手法:凤凰酥那个视频。
https://www.xiachufang.com/recipe/105903936/
1.买的咸海鸭蛋现磕的蛋黄，粒粒巨大；
2.油皮用的艾草汁➕艾草粉，酥皮是艾草粉，麻薯是艾草汁➕艾草粉；
3.馅料用的低糖绿豆馅➕艾草粉；
4.艾草粉跟做青团不一样，要特别细的那种；
5.海鸭蛋磕出来咸蛋黄，喷高度白酒，160°烤10分钟备用；
6.低糖绿豆蓉➕艾草粉完全糅合分成30份备用。
艾草香香的，除了做青团，今年试试看做酥
实践证明:要想皮薄馅多，麻薯➕螺旋酥的包法就是会爆啊哈哈
以下材料份量是三十个酥，
油皮、油酥份量➗15来开酥；
馅料、麻薯份量➗30来包，
每个酥重量在80➕g。
开酥手法:凤凰酥那个视频。
https://www.xiachufang.com/recipe/105903936/
1.买的咸海鸭蛋现磕的蛋黄，粒粒巨大；
2.油皮用的艾草汁➕艾草粉，酥皮是艾草粉，麻薯是艾草汁➕艾草粉；
3.馅料用的低糖绿豆馅➕艾草粉；
4.艾草粉跟做青团不一样，要特别细的那种；
5.海鸭蛋磕出来咸蛋黄，喷高度白酒，160°烤10分钟备用；
6.低糖绿豆蓉➕艾草粉完全糅合分成30份备用。
用料
| A 🌷艾草油皮 | |
| 中粉 | 320g |
| 艾草粉 | 10g |
| 细砂糖 | 60g |
| 猪油 | 105g |
| 艾草汁 | 135g |
| B 🌷艾草酥皮 | |
| 低粉 | 260g |
| 艾草粉 | 10g |
| 猪油 | 135g |
| C 🌷艾草麻薯 | |
| 糯米粉 | 75g |
| 艾草粉 | 5g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 细砂糖 | 20g |
| 艾草汁 | 80g |
| 纯牛奶 | 70g |
| 无盐黄油 | 10g |
| 咸蛋黄 | 30只 |
| C 🌷低糖绿豆蓉 | 500g |
| 艾草粉 | 10g |
| D 🌷肉松 | 适量 |
春天🍀一口艾:艾草麻薯肉松咸蛋黄酥的做法
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A 中粉➕艾草粉➕糖➕猪油，艾草汁煮沸倒入。
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A 趁热快速揉成光滑面团，盖保鲜膜备用
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B 低粉➕艾草粉➕猪油混合。
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B 分成15份备用。
-
C 麻薯材料全部混合。
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C 混合后过筛，上火蒸25-30分钟。
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C 趁热加入黄油。
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C 先用硅胶铲翻拌将黄油揉进麻薯，再无情铁手拉伸。
这方法做的麻薯能保存柔软度好几天。
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麻薯上放一点肉松，盖上咸蛋黄。
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上一步包好的麻薯裹一层肉松，再用艾草豆蓉包起来。
-
开酥忘拍了，往前翻🈶放过那个凤凰酥的视频。
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烤箱预热180°，烤175°30分钟。
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艾草香气淡淡，微甜，蛋黄巨大颗！
-
打包。
