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哔站蛋白酥冰淇淋

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橙红火炎焱的厨房  橙红火炎焱
在哔站看到的复刻东京大饭店的蛋白酥冰淇淋，文字记录一下做法

用料  

白砂糖 70（比原配方大概减半）
蛋白 两颗
蛋黄 4
稀奶油 200克
海盐水
海盐

哔站蛋白酥冰淇淋的做法  

  1. 蛋白加糖三次打发，平铺烤到焦糖色（试一下风炉130.30分钟）取出磨成细腻的粉

    哔站蛋白酥冰淇淋的做法 步骤1

  2. 稀奶油加热到45度左右

  3. 蛋黄＋蛋白酥搅拌成非常均匀

  4. 奶油分三次加进去，第一次加确保和蛋黄充分混合，加一点点盐，再倒入国内继续加热，加热到接近拉丝，然后用冷水快速降温后过筛，送入冰箱冷冻快速降温后打发，送入冷冻一晚就可以啦，吃之前喷一点海盐水

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该菜谱发布于 2024-04-12 16:03:15
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