麻辣牛肉干
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人做过这道菜
苏大德
身在异乡，每次都因为馋，而把自己逼进厨房……根据味觉记忆，复刻了重庆李子坝梁山鸡的麻辣牛肉干，牛肉用的Costco的Blade，感觉略浪费，腿肉臀肉这种足矣
用料
| 牛肉 | 500g |
| 生姜 | 几片 |
| 葱段 | 若干 |
| 香料（如八角草果香叶等等） | 有啥放啥 |
| 红洋葱 | 半只 |
| 香菜梗 | 一把 |
| 花椒 | 一大把 |
| 青花椒 | 一大把 |
| 干辣椒 | 很多 |
| 白芝麻 | 看着撒 |
| 生抽 | 5平勺 |
| 老抽 | 2平勺 |
| 糖 | 2平勺 |
| 盐 | 1平勺 |
| 蚝油 | 2平勺 |
| 五香粉 | 1/2平勺 |
| 鸡精 | 1/2平勺 |
| 花椒油 | 1/2平勺 |
| 辣椒油 | 看着加 |
麻辣牛肉干的做法
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牛肉切小一点，放入姜葱和所有香料（花椒麻椒除外）冷水下锅，煮沸后转中火半小时
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干辣椒泡水15分钟以上，剪开
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牛肉切条（我切错啦，最好顺着纹路切）洋葱、小葱、香菜都切段，再切点姜片
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油锅多放一些油，放这些新鲜香料下去油炸，中火，炸到金黄捞出
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炸好的油，继续炸双椒，火可以再小点，慢火熬椒才能出香味
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花椒和青花椒炸得差不多时下牛肉，翻炒
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牛肉炒到变色，有点紧致时下泡好剪开的干辣椒
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炒炒炒，加入所有调味料以及黑芝麻
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香喷喷完成！可以根据口味调整辣度，我觉得北美的干辣椒不怎么给力！
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牛肉干要干一点。炒到这个程度就差不多
