炸酱面

瘦肉和肥肉分开切成小块，最好是瘦肉和肥肉的比例为1:1.5，肥肉多一点比较好吃

这里一定要用五花肉，里脊肉和后腿炸出来不容易出油，五花肉会更香

胡萝卜半颗切粒（不喜欢吃胡萝卜可以切小一点，最后做成酱完全吃不出来）

半颗洋葱切粒

碗里加入3勺黄豆酱，2勺甜面酱，2勺糖备用
（这里强推海天黄豆酱，比其他的黄豆酱做出来香很多）
忘记拍照片了，先用这个碗的照片凑合一下吧，不好意思

锅无水无油，什么都不要加，直接把肥肉丢进锅里炼猪油，全程开小火（如果感觉猪肉有腥味可以加一勺料酒）
直到肥肉变成猪油渣，猪油变得清澈就可以出锅备用

↑猪油渣这种程度就可以
猪油渣和猪油分开，后面都要用到

不用洗锅，锅里留一点底油，下入洋葱粒，中火炒到洋葱微微焦化

↑洋葱炒到这个程度就可以出锅备用了

重新起锅加之前炼的猪油，然后下入瘦肉

中火炒到肉变色

加入之前的猪油渣

加入之前备用的洋葱和胡萝卜丁，翻炒均匀（油不够的话可以补一点猪油）

加入备用的酱汁，翻炒均匀
❗油不够一定要补油！锅里的油多到要像照片里一样，明显能看到有一层油才行

翻炒均匀之后补两小碗水，大火煮开

煮开转小火焖煮大约10分钟，中间要看下注意避免煮干糊锅，胡萝卜熟了就可以了

收汁到这种稠度，锅里的水分大部分蒸发掉了，只剩下酱就可以出锅了

挂面煮熟后过凉水，可以再擦点儿胡萝卜丝和黄瓜丝，吃着会更清口一点~

然后就可以吃啦！