皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子

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香椿鸡蛋饺子
椿芽新采只掐尖,柴蛋嫩黄裹翠团
如玉红颜如玉饺,三餐一世应不烦

洛阳老家一到春天,整个村庄都弥漫着家家户户大门外的香椿和洋槐花的味道。我家房前屋后更是环绕着十几棵上等的红椿。掐一些红椿刚萌芽的嫩叶,或者冰箱里囤的冷冻的香椿,做个鲜美的香椿鸡蛋饺子解解馋吧!
如果你去超市买,尽量选红椿,白椿味道差很多,臭椿更差劲啦,有些不良商贩喜欢在香椿里夹带臭椿去售卖,大家购买时擦亮眼睛。
当然了,最经典的韭菜鸡蛋馅儿,也是参考这个菜谱的所有用量哦,只不过请大家看到“香椿”二字,自动代入为“韭菜”。本菜谱能做出中小号的饺子成品大约80个,本着不浪费的原则,皮和馅儿正好能够一一对应,大家可根据食用人数自行翻倍哦!

顺便来个硬广,需要农副产品,可以v我1⃣️8⃣️8⃣️3⃣️8⃣️0⃣️9⃣️6⃣️5⃣️9⃣️1⃣️。

用料  

1⃣️饺子皮 👇
普通面粉 450克
凉水 200克
一个蛋清 30克
3克
2⃣️饺子馅 👇
香椿 500克
炒菜油 50克
鸡蛋 8个
小香葱 100克
10克
十三香 2克
味精 1克
蚝油 30克
香油 20克

皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法  

  1. 先碎碎念一大堆:
    1⃣️每次做饺子前,建议都先和好擀饺子皮的面,因为这个面醒时间长一点,更容易塑型,筋性好,不容易破皮。

    2⃣️注意,水饺的饺子都是冷水和面,没有温水开水之说,开水是做烫面蒸饺子用的。凉水、鸡蛋清、盐有一个共同作用都是使饺子皮劲道不破。

    饺子皮的材料,全部称入和面盆里:中高筋面粉、凉水、鸡蛋清一只、盐。

    (买现成饺子皮的忽略这一步)

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤1
  2. 揉成三光面团,放一边醒面40分钟,这中间可以再揉两次,三揉三醒,饺子皮最地道。

    这40分钟,来准备馅料吧

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤2
  3. 洛阳老家,我妈新鲜采摘的红椿

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤3
  4. 扔掉硬梗,留下嫩叶,淘洗干净

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤4
  5. 水开煮1分钟,红色转变为绿色就差不多了,这样去除亚硝酸盐,以防食物中毒

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤5
  6. 捞出捏一下水

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤6
  7. 切碎备用

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤7
  8. 8个鸡蛋打散

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤8
  9. 炒菜油50克,烧热后,下入蛋液,并不停用筷子搅拌

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤9
  10. 炒好后再用铲子直接在锅里切切碎,放凉备用

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤10
  11. 锅里倒入香椿碎

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤11
  12. 100克小香葱洗净切碎

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤12
  13. 锅里倒入小葱花,同时加入调味料:盐、十三香、味精、耗油、香油

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤13
  14. 搅拌均匀,略尝一下味道咸淡,根据个人口味进行调整。香椿鸡蛋馅就做好了

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤14
  15. 开始包饺子喽。

    醒好的面,搓细长条,老手可以徒手揪剂子,注意收口要平整,大小要均匀,每个9克左右(新手可以用刮板切分),剂子上撒一层干粉

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤15
  16. 用右手手掌根按扁剂子

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤16
  17. 鱼肚擀面杖,以中间点为支撑点,左手、右手轮流使劲,就能带动饺子皮自转。老手建议掌握四杖皮擀法(详见抖音视频慢动作)。饺子皮直径8厘米左右为宜

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤17
  18. 皮9克,馅料14克,造型:元宝饺子(又叫大肚饺子)

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤18
  19. 包好的饺子,水开下锅煮2分钟即可捞出(因为馅料是熟的)。皮薄馅大,鲜美得很!

    皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法 步骤19

小贴士

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皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子相关分类

该菜谱发布于 2024-04-13 11:59:42
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