河南蒸素面。

打散五个鸡蛋，加入少许盐。锅中做油，油热后，把鸡蛋炒熟，盛出备用。

锅不用洗，再加少许油，油热后，把香葱和蒜片儿爆香。

加入番茄炒出汁，再加入豆芽，蒜苔。鸡蛋。因为是番茄味儿的，我又加入了番茄酱。

可以豆芽替换成芹菜。蒜苔替换成豆角。

调料只需要放盐，生抽，蚝油，鸡精。

炒出汤汁之后，加入开水和菜持平

把菜捞出来备用。或者是把汤汁泌到另一个锅里。

然后在汤汁里加入老抽。在拌面条的汤里，再放一点葱油或猪油，这样面条更滋润，吃着不干。（或者是炒菜的时候多放一点油。）

只有汤汁的颜色重，菜的颜色还是鲜艳的，青是青，黄是黄。

蒸锅里做上水，水开后把面条放入蒸20分钟左右。面条蒸好后，抖散一点。再放入拌好老抽的蕃茄鸡蛋汤里。（如果怕水多了，面条太黏的话，就盛出一碗汤放在旁边。看面条太干的时候，汤就倒进去，面条不干就别倒了。）

一定要静置一会儿，让面条充分的吸收汤汁，这样面条会更入味儿。（大概静置四五分钟吧。）

锅中再次添上水，水开后，二次上锅蒸10~15分钟。

第二次蒸好之后，再把炒好的番茄鸡蛋豆芽，放上面焖5分钟左右。