国宴狮子头

之前切肉时忘了拍照，还没养成习惯。😙五花肉要放冰箱冻一会才好切，成筷子头那么大小（别怕就是这么大颗）煮好后才像狮子头威武！放入大盆中加蛋清和淀粉，不能搅拌上劲，双手五指对叉提起肉料泥摔回盆中，边加葱姜花椒水，又加盐，如此往复三次，盐不怕多加了，（最后再加茡荠碎）因为它们会到一大锅水里煮两小时以上。

上劲后团成大丸子（蛋清和淀粉水调个稀芡水）手沾一点涂在团子上，手抓一抓让团子显得有气势些，放入大锅微开水中，不动它，水开后打浮沫，再往汤中加大葱段，拍姜块，黄酒，盐，胡椒粉，保持汤面小沸的状态开着锅（注意开着锅是关键哟，不要盖锅盖）煮两小时或以上。捞出锅放钵里添蒸过的蛹虫草和制出来的清汤……完美，一丁点也不会感到腻，入囗即化的感觉。特别适合老人和小孩。