蒜香芝士面包条（Cheesy Breadsticks）
12
人做过这道菜
Sunny_Kreglo
连做6周了吧，写个菜谱记一下省的以后忘了。
芝士面包条一般在饭馆作为开胃菜，最常见的是蘸番茄做的披萨酱吃，小龙每次都爱点一份蘸蓝奶酪牧场酱吃。
外面做的特别油，整个面包条底像是油炸过的一样，说是油条还差不多，一咬嗞一嘴油，而且号称我们城最好吃的披萨店卖的简直是没发起来的大馒头面一样的面底。
我说这好做，就是“发块面撒上奶酪一烤”，自己做一个试试。
面团可以用平时做习惯的披萨面团或lean dough（就是糖油很少的普通面团）就行，我是把原来发过的《土豆迷迭香佛卡夏》里的面团稍微改了改，原文请戳：https://m.xiachufang.com/recipe/100556563/
❗️面粉量较大，如果家里人少或吃的少，面粉量减半比较合适。
🍳烤盘：14×17寸（❗️有大烤盘的就尽量用烤盘，别用有深度的小焗烤盘）
▶️流程
提前15-20分钟泡上面粉（可省略）
↓
机器和面
↓
一发60分钟（正好去锻炼）
↓
排气二发30分钟
↓
整形撒奶酪丝，再发20分钟
↓
入烤箱烤7-8分钟
📝虽然很简单，做了一个多月下来还是发现有些小细节要照顾到才更好吃。请大家注意步骤中的小提示。
——————
💡另外，说句题外话，拜托务必摆脱一看面包奶酪就觉得吃这个会变胖的刻板印象。
如果是刚关注我的朋友，如果有“吃奶酪、面包会变胖”、“减脂只能吃低热量低油低糖或无糖无油的东西”的观念那不怪你，是目前社会大环境中充斥的都是这样的说法，这些年哪怕我一个人嘴说秃噜皮了也改变不了大环境。很多看似特别正确的健康饮食没有你以为的那么健康，反而是有些你以为会长胖的或者看起来没那么“健康”的东西，反而有助于帮助你保持健康，很多事不是表面看起来那么简单和直接。
凡是不具体分析，简单得出吃某一种食物就会变胖的结论，那都是没经过思考的结果。
越什么都不敢吃，最后越有可能食欲和情绪失控。适量吃反而对稳定食欲会有帮助（因为是菜谱，此处省略一本书的内容来解释这几句话）。
总之，让我们摆脱对食物的恐惧感（时刻活在恐惧里是各种问题的根源）、愉快地享受美食带来的愉悦感。
__________
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
芝士面包条一般在饭馆作为开胃菜，最常见的是蘸番茄做的披萨酱吃，小龙每次都爱点一份蘸蓝奶酪牧场酱吃。
外面做的特别油，整个面包条底像是油炸过的一样，说是油条还差不多，一咬嗞一嘴油，而且号称我们城最好吃的披萨店卖的简直是没发起来的大馒头面一样的面底。
我说这好做，就是“发块面撒上奶酪一烤”，自己做一个试试。
面团可以用平时做习惯的披萨面团或lean dough（就是糖油很少的普通面团）就行，我是把原来发过的《土豆迷迭香佛卡夏》里的面团稍微改了改，原文请戳：https://m.xiachufang.com/recipe/100556563/
❗️面粉量较大，如果家里人少或吃的少，面粉量减半比较合适。
🍳烤盘：14×17寸（❗️有大烤盘的就尽量用烤盘，别用有深度的小焗烤盘）
▶️流程
提前15-20分钟泡上面粉（可省略）
↓
机器和面
↓
一发60分钟（正好去锻炼）
↓
排气二发30分钟
↓
整形撒奶酪丝，再发20分钟
↓
入烤箱烤7-8分钟
📝虽然很简单，做了一个多月下来还是发现有些小细节要照顾到才更好吃。请大家注意步骤中的小提示。
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💡另外，说句题外话，拜托务必摆脱一看面包奶酪就觉得吃这个会变胖的刻板印象。
如果是刚关注我的朋友，如果有“吃奶酪、面包会变胖”、“减脂只能吃低热量低油低糖或无糖无油的东西”的观念那不怪你，是目前社会大环境中充斥的都是这样的说法，这些年哪怕我一个人嘴说秃噜皮了也改变不了大环境。很多看似特别正确的健康饮食没有你以为的那么健康，反而是有些你以为会长胖的或者看起来没那么“健康”的东西，反而有助于帮助你保持健康，很多事不是表面看起来那么简单和直接。
凡是不具体分析，简单得出吃某一种食物就会变胖的结论，那都是没经过思考的结果。
越什么都不敢吃，最后越有可能食欲和情绪失控。适量吃反而对稳定食欲会有帮助（因为是菜谱，此处省略一本书的内容来解释这几句话）。
总之，让我们摆脱对食物的恐惧感（时刻活在恐惧里是各种问题的根源）、愉快地享受美食带来的愉悦感。
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所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量
用料
| A | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 温水（40摄氏度） | 380克 |
| B | |
| 酵母粉 | 7克（夏天）-10克（冬天）克 |
| 干洋葱粒 | 7克 |
| 蒜粉 | 1/2小勺 |
| 细海盐 | 10克 |
| 黑胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 白糖 | 15克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| C | |
| 希腊酸奶或牧场沙拉酱（选用） | 1大勺左右，够在面饼上薄薄抹一层即可 |
| 马苏里拉奶酪丝 | 200—300克左右，按个人口味随意放即可 |
| 蒜末 | 1-2瓣 |
| 尖椒（选用）（我用的jalapeno，只有香味不辣） | 半根或一根，按个人口味灵活调整 |
蒜香芝士面包条（Cheesy Breadsticks）的做法
-
【提前浸泡面粉】（此步骤可省略）
提前15-20分钟，混合所有面粉和温水，拌匀到不见干粉即可，盖保鲜膜室温静置15-20分钟。
📝此步骤是为了发展面团筋度，会大大节约下一步的揉面时间。此步骤可省略，但是面团含水量大，直接揉面的话需要额外多揉15分钟左右。 -
【做面团】
不要动面团（拉扯面团会增强面团张力，导致其他材料不好揉进面里），直接在一滩泥一样的面上，依次放上所有材料B，厨师机中速揉5-8分钟左右，直到面团表面光滑，可拉出较薄、不断裂的膜即可（不用非常薄）。
盖保鲜膜，室温（23℃）一发到2倍大，约60分钟。
📝发酵时间只是参考，水温、季节都会有影响。以面团发到2倍大为准。
❗️这时提前从冰箱里拿出酸奶、奶酪，室温回温 -
【二发】
面团发到2倍大时，按压排气，继续再发约30分钟。
此时，准备好其他食材，烤盘铺烘焙纸，纸上抹一层薄油放粘。 -
【整形】
直接拿出面团放在已准备好的烤盘上，用湿手把面按匀、按薄，直到铺满整个烤盘、薄厚均匀。
↓
在面团表面刷一层酸奶、蒜末
↓
撒满奶酪丝、尖椒粒
↓
静置20分钟，入烤箱前用刮刀把面饼切成适合入口的大小均匀的约1个指节宽的条状（当然，也可以烤完后再切，差别不大）。
📝奶酪丝的量：要铺满到完全看不见面团。如果还能看见面团说明奶酪有点少，这样看出来就真成发面饼了而且奶酪在烤的过程中也更容易干硬、不拉丝。 -
【烤制】
烤箱预热到500℉（260℃），烤7-8分钟，直到奶酪表面为金黄色即可。
拿出略放凉后，分为条状，趁热食用。
📝如烤箱达不到260度，则设定为最高温即可。
小贴士
1，冬天的水温要比夏天高些。
2，放橄榄油时，围着面团四周淋一圈。我的个人习惯不习惯油淋在酵母粉上。
3，如果奶酪多，上色略慢些。注意，中度金黄色即可。如果烤到深焦黄色，奶酪容易变成硬壳影响口感（尤其是奶酪量少时尤其易变硬）。
4，奶酪品种
可以全部都用马苏里拉奶酪，也可以和别的奶酪混合使用，如车达奶酪、帕玛森奶酪。按个人喜欢的口味选奶酪就行。多种混合的奶酪口味会丰富些。
5，搭配
·吃的时候搭配切片的牛油果很合适。
·餐馆里最常见的是蘸披萨酱吃（一种番茄煮的酱，不是瓶装的番茄酱）。
·小龙喜欢蘸酸奶油吃（和蘸希腊酸奶差不多）。
6，冷藏密封保存，吃的时候时候微波炉加热一下就好。
7，如果用刮刀直接在烤盘上切，别太用力，注意别把烤盘不粘涂层切坏了。
8，轻全麦版
个人喜欢用70-80克白全麦粉替换等量高筋面粉，因为面的口感会更有嚼头和香味。当然，会比纯高筋粉做出来的面蓬松度低些。
9，也可以用中筋面粉替换高筋面粉，口感会更软嫩一些，膨胀度略低。
美国中筋面粉筋度也比较高，加上有提前浸泡面粉和用机器揉面，所以不减水也没关系。
按以往厨友反馈的经验，如用国内品牌的中筋面粉，可以减少10克左右的水。
2，放橄榄油时，围着面团四周淋一圈。我的个人习惯不习惯油淋在酵母粉上。
3，如果奶酪多，上色略慢些。注意，中度金黄色即可。如果烤到深焦黄色，奶酪容易变成硬壳影响口感（尤其是奶酪量少时尤其易变硬）。
4，奶酪品种
可以全部都用马苏里拉奶酪，也可以和别的奶酪混合使用，如车达奶酪、帕玛森奶酪。按个人喜欢的口味选奶酪就行。多种混合的奶酪口味会丰富些。
5，搭配
·吃的时候搭配切片的牛油果很合适。
·餐馆里最常见的是蘸披萨酱吃（一种番茄煮的酱，不是瓶装的番茄酱）。
·小龙喜欢蘸酸奶油吃（和蘸希腊酸奶差不多）。
6，冷藏密封保存，吃的时候时候微波炉加热一下就好。
7，如果用刮刀直接在烤盘上切，别太用力，注意别把烤盘不粘涂层切坏了。
8，轻全麦版
个人喜欢用70-80克白全麦粉替换等量高筋面粉，因为面的口感会更有嚼头和香味。当然，会比纯高筋粉做出来的面蓬松度低些。
9，也可以用中筋面粉替换高筋面粉，口感会更软嫩一些，膨胀度略低。
美国中筋面粉筋度也比较高，加上有提前浸泡面粉和用机器揉面，所以不减水也没关系。
按以往厨友反馈的经验，如用国内品牌的中筋面粉，可以减少10克左右的水。
