低筋面粉 | 120克 |
温水 | 60克 |
酵母 | 2克 |
(以上是步骤1:将酵母加温水化开,混入低粉中简单柔成光滑粉团,盖保鲜膜发酵备用) | |
红糖 | 150克 |
牛奶 | 50克 |
(步骤2:牛奶加红糖混合隔水融化,或者慢火加热融化) | |
鸡蛋 | 四个 |
(鸡蛋放破壁机中,将步骤1发酵好的面团撕开小块一起搅拌均匀) | |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 25克 |
吉士粉 | 25克 |
泡打粉 | 5克 |
酵母 | 3克 |
黄油(提前隔水融化) | 50克 |
碱水 | 8克 |
上面的步骤1,低筋粉,酵母,温水混合柔成面团,盖保鲜膜发酵一小时。
这是常温28℃室温发酵一小时后的状态,发酵过程中可以同时进行步骤2,牛奶和红糖混合融化,红糖会有颗粒不能完全融掉的话,不用担心,后面会过筛隔开。
破壁机里打四个鸡蛋,将步骤一发酵好的面团撕开加进去,搅拌均匀
加入后面的低粉,奶粉,泡打粉,吉士粉和酵母,再搅拌均匀,最后加牛奶和红糖混合搅拌均匀。
打好的糊过滤一下
过滤完盖保鲜膜,发酵一个半小时
这是发酵完的状态,很多气泡,比原来的两倍大,加入碱水,用电动打蛋器启动低速打均匀混合,再分少量多次加入提前隔水融化的黄油,保持低速搅拌完全混合就可以了
倒入8寸的蛋糕模中,或者适当的容器中,蒸笼什么的都可以,但是底部建议铺垫一层烘培纸。
振动消除一些气泡,锅里烧水开大火,水开后隔水蒸40分钟就可以了
蒸好后的状态
稍凉后切开
松软,奶香