#餐包&花式# 墨西哥黄桃酥粒小面包

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑或者接近光滑。拉扯面团不易断。
PS:甜面包9成筋够了。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间制作酥粒。黄油软化，加入糖粉和低筋面粉，手揉成颗粒状备用。

取出面团排气。均分成12份，每份约62克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面转向。继续轻轻擀成长方形。

卷起，收口捏紧。松弛约10分钟。

轻轻搓长至约25㎝。

如图打结。

接口捏紧即可。

表面刷蛋液，粘酥粒。

放入纸托，其他面团同样操作。
放入35度，85湿度环境发酵。

发酵时间制作墨西哥酱。黄油软化，加入糖粉混匀。分两次加入蛋液混匀，继续筛入低筋面粉混匀即可。装入裱花袋备用。

发酵至约1.5倍大小取出，预热烤箱。
按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

放上黄桃，喜欢吃黄桃的放半个，觉得大了放1/3。挤上墨西哥酱。
放入烤箱，上165/下175，中下层烤约30分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图