帕斯雀牛肉
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人做过这道菜
喵de夏天
参考油管结合自己实际操作做了一些调整
用料
| 主料： | |
| 牛胸 | 1000g |
| 腌料： | |
| 水 | 500ml(没过肉就行，看自己用的袋子大小) |
| 食盐 | 25g |
| 糖 | 15g |
| 白葡萄酒 | 10ml |
| 黑胡椒粒 | 2g |
| 香叶/香菜籽/辣椒粉/肉桂粉/迷迭香(任何你喜欢的香料) | 比例大约每种2克左右 |
| 抹料: | |
| 黄芥末酱/蜂蜜芥末酱 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
帕斯雀牛肉的做法
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密封袋里加入大量的盐、黑胡椒(整粒就行，不用磨碎)、香叶等全部腌料、一点点白葡萄酒
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把剔掉肥肉和筋膜擦干血水的牛肉放进袋子里揉搓均匀，倒入能没过牛肉的纯净水
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挤出空气密封冰箱冷藏五到七天
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五天后把牛肉表面的香料和水份擦干，抹一层薄薄的黄芥末酱和大量的黑胡椒碎(黑胡椒保留一些颗粒状，不要磨成细粉)
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用锡纸把牛肉包裹严实(多包几层，防止烤制过程中汁水流失)，烤箱预热100度烤四到五小时(如果肉量比较少或者比较薄，适当减少烤制时间，一公斤差不多四个小时，五公斤大概需要五个小时)，烤好后的牛肉裹在锡纸里至少醒肉三小时，完全放凉后切薄片
