处理肉:里脊肉用鸡蛋清、淀粉挂糊，3分热宽油，下锅炸，肉变白捞出。
配菜焯水:烧开水放入芹菜、青红椒、豆芽，煮断生，捞出备用。
炒菜:多余油倒出，留一点油，放入干辣椒、葱、蒜。加面酱、耗油炒香，加入醋、生抽、糖、适量盐，调味。倒入里脊肉、配菜。翻炒出锅。
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