干烧鳜鱼

a.切五花肉丁、蘑菇丁、笋丁备用
b.五花肉丁煸炒乘出备用（不要过干），提香
c.炸干辣椒油，不要太辣，只为提味

油炸鳜鱼，如果家庭操作不便煎鱼也可以
尽量将鱼炸干，捞出备用

a.起锅烧油炒糖色，糖色冒小泡即可。
b.顺锅边下料酒，加入水

a.倒入笋丁，蘑菇丁，五花肉丁
b.加入一勺郫县豆瓣酱，增加香味和红颜色
c.加入盐、糖、半勺醋

a.放入鱼小火炖煮，单面8分钟
b.火一定不要大，大了容易炖碎

a.取出鳜鱼
b.大火收汁，用炒勺顺时针搅拌收汁

浇汁完成最后一步