恰巴塔自用练习方
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人做过这道菜
士多啤梨甜
配方不定，随时改进，300克粉4个，含水量86,t55换成中筋粉也可，福临门一款粉不错，高中筋6比4
用料
恰巴塔自用练习方的做法
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提前一天先做液种，2倍高，转冷藏一夜
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所有面粉混合75%的水，拌匀冰箱水解1小时
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面团加酵母液种盐厨师机揉至光滑，加完剩余的水，揉至面团表面丝滑，取出放容器整理折叠，发酵1小时
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手沾水，折叠面团，继续发酵1小时
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1小时后再次折叠，发个1小时，主发酵3个小时以上，之后要么进冰箱冷藏发酵，要么表面撒粉倒在帆布上，切割后继续在帆布上发酵30分钟，同时石板烘焙石最高温预热，面团进炉烘焙石倒热水，230，15至18分钟
小贴士
打面切忌过快过猛
折叠时手势轻柔，每次折叠时不要反复折叠
折叠时手势轻柔，每次折叠时不要反复折叠
