恰巴塔自用练习方
#晚餐•2024年5月3日#用了法国老面50,t55一共250,含水量85左右，主发酵4个小时，折叠3次，转冷藏发酵16个小时，取出分割后发酵45分钟，气孔比之前做的好很多，表面花纹还要再改进，还有些发酵不均匀，等待鲁邦种完成后再战，切开后...
05-03
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#早餐•2024年6月6日# 冷冻的恰巴塔喷水，平底锅加热，蟹柳炒蛋馅料，一天好心情注入
06-06
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#早餐•2024年4月15日# 蟹柳滑蛋恰巴塔，恰巴塔隔夜依然柔软，直接夹馅就很美味
04-15
#早餐•2024年6月20日# 100%t55,老面20%,含水量80,面超级无敌难打，这个比例不搞了
06-20
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#早餐•2024年6月7日#
06-07
#早餐•2024年7月13日# 皇后t65
07-13
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#早餐•2024年6月27日# 高筋粉这次用了新买的新良大师，搭配t55，6比4,加了20%鲁邦种，水解加了75%的水，之后没再加水，橄榄油8%，基础2小时，当中折叠，转冷藏8小时，回温，撒粉倒出，分割，室温40分钟，烘烤
06-27
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#午餐•2024年7月6日# 高筋粉t55 ，6比4 ，39度的天气打面苦手
07-06
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#晚餐•2024年5月6日# 法国老面60,红秃头高筋150，t55粉150,含水量90,基础发酵2个小时，折叠2次，冷藏发酵16个小时，回温30分钟，分割二发1小时 下次做的时候，基础发酵增加到3个小时以上。含水量高面团很绵软，转移时多...
05-06
#晚餐•2024年7月2日# 高筋粉和t55，7比3，加了30%的鲁邦种，82含水量,面还是打太薄了，比起64比例，膨的更高，充气更明显
07-02
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#午餐•2024年6月22日# 蘑菇鸡块恰巴塔三明治
06-22
早上一个恰巴塔三明治，快乐一整天😄
06-14
#午餐•2024年5月26日#红秃头t55，6比4，加老面20% ,含水量90,基础发酵2小时，中间翻面，二发20分钟，今天上海室外气温32度，二发时间再缩短5分钟，转移板还是控制不好，造型有点崎岖
05-26
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#晚餐•2024年5月12日# 鲁邦种恰巴塔含水量83 T55 140 红秃头 60 鲁邦种（含水量100%)60 水 160(含水量80) 盐3.5 低糖酵 1.5 麦芽精2 橄榄油15 T55吸水基本70，红秃头吸水做到过120，7:...
05-12
百分百t55，含水量75
07-27
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百分百t55 ，含水量75左右
07-21
#早餐# 🥑🍄恰巴塔😋
暴力打面😂，打得太薄了
士多啤梨甜
