又脆又嫩-牛肉炒口蘑
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cling-林小白_11
用料
又脆又嫩-牛肉炒口蘑的做法
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口蘑洗净，下1勺盐稍微泡一会；
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牛肉洗净，依次加2勺薯粉、2勺潮汕沙茶酱、1勺盐、1勺白糖、2勺蚝油，抓拌均匀，最后加2勺食用油进行油封腌制15分钟；
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准备葱末和蒜末；
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煮一锅沸水，把口蘑先焯一遍水，过滤掉水，晾干备用；
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大火(1800🔥)，翻炒牛肉，注意不停翻炒，受热均匀变熟色；
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小火(1200🔥)，把蒜末炒香，注意翻炒控制火候，小心炒焦；
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下口蘑，转中火(1600🔥)翻炒均匀；
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保持中火，加炒熟的牛肉，翻炒均匀，再加入葱白，出锅前20秒再加葱段翻炒；
小贴士
牛肉不能腌制太久、不能炒太久，不然会变老。
炒蒜末要控制小火，避免炒焦变苦影响口感。
先炒葱白，出锅前再加葱段小炒20来秒。
炒蒜末要控制小火，避免炒焦变苦影响口感。
先炒葱白，出锅前再加葱段小炒20来秒。
