麦青吐司（自用，汤种，一发）

汤种
水、高粉、麦青粉搅拌融合。
小火边煮边搅拌。
出现凝结就离火，利用余温搅拌成糊状。
保鲜膜贴面，放凉，冷藏一夜。

面团
鸡蛋、牛奶、酵母搅拌混合。
加糖搅拌至融化。
加高粉、麦青粉、汤种，切拌大致无干粉，抓揉成团。
很黏很软，揉面垫多撒手粉，洗衣法搓揉+摔打+折叠至厚膜。
摊开加海盐，大致揉匀。
摊开加黄油，搓揉至吸收成团。
洗衣法搓揉+摔打+折叠至可以拉出有韧性、不易破、破洞口有轻微锯齿的薄膜。

整形
切分成均匀的三块，团圆，松弛20分钟。
拍扁，擀开成长面片，翻面，轻拉四角成长方形，卷起，松弛20分钟。
收口向下竖放，擀开，翻面，轻拉四角成长方形，涂抹红豆沙馅，卷起。
每卷一圈，轻轻提起，稍微拉伸面片，至卷完。
450克面包盒放两卷，250克正方盒放1卷。

烤
海氏烤箱发酵功能35度大约1.5小时，发酵至9分满。
200度预热。170度烤25分钟。不盖盖15分钟，上色后遮铝箔纸继续10分钟。