荠菜大馄饨加皮蛋版

将200毫升水烧开放花椒粒略煮关火，水稍凉泡入切好的葱姜，用勺子压下多出点葱姜味

备好的肉馅里依次加入盐、糖、味精、生抽、白胡椒面

将泡好的花椒葱姜水滤出150-200毫升，分3-4次加入肉馅，每加一次水都要顺时针搅拌，让水均匀被肉馅吸收，建议徒手五指分开搅拌肉馅，也可带手套，又快又匀，这样经过3-4次搅拌感觉肉馅上劲涨发了似的，并没有水析出，打一个鸡蛋再搅拌均匀，这样打水的肉馅一点不柴，口感鲜嫩滋润有弹性

捡净清洗好的荠菜放入煮开的水中略烫变碧绿后，立刻捞出泡在凉水中，挤干水分切碎，毕竟是野菜，碎小点不梗

调好的肉馅中加入荠菜和香油拌匀，香油是点睛之笔必加的，尝下咸淡，根据自家口味再加盐调味

曾经吃过一次加皮蛋的馄饨，口感还挺美妙的，今天加个皮蛋，不喜欢吃的可以不加直接包馄饨

包馄饨手法各种各样，我这种比较简单

春天藏不住，透过煮出来的馄饨都看得到

咬一口很美味，荠菜没有吃出特别的味儿，但颜色很靓，坚持了野菜倔强的绿，因是宵夜，馄饨煮得少，就用天车牌香辣酱和盐、虾皮、醋调了个简易版红油抄手，经典口味！

不喜辣的来个南方口味汤底:
用海米和虾皮加水加点料酒生姜丝熬汤，熬汤期间制作蛋皮丝，切出小葱末、香菜末，熬出鲜味加盐+鸡精+白胡椒面可以多点+生抽上色调味，关火投入紫菜，点上香油，汤底成了。

盛几勺汤到碗里，捞出煮好的馄饨放入，撒上蛋皮丝，小葱香菜末，榨菜丝，再浇一勺汤，我喜欢再来一小勺醋，提味爽口，不喜醋的不放，可以开吃了。