先把韭菜洗干净，沥干水分，放一旁待用。(一定要沥干水分)葱、姜、花椒，用热水泡10-15分钟。
梅花肉剁碎，分三次加入葱姜花椒的水，每一次都顺时针搅拌至水被肉吸收，三次加完水肉应该是比较有弹性湿润的。
肉搅拌均匀后加入少量盐、鸡精、酱油、最后加油封顶。
要包饺子前才加沥干切碎的韭菜。馅料咸度够会有香味，不够香可再加点盐或酱油。
<煎饺做法>锅内放油，油热把饺子平铺到锅里，小火煎到底部金黄，放半碗水，盖盖子到水没水即可。
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