黄鳝段洗净，放入料酒、姜片、盐，腌制20分钟左右，帮助去腥入味儿。藠头先根茎分离，将根部拍刀压扁，茎部切成段（茎叶可根据个人喜好选择放或不放）。备好紫苏叶。
厨房纸巾吸去黄鳝段水分。热锅放多一些油（油多味道更好），待油热冒烟放入姜片，爆香后放入鳝段爆炒，炒至鳝段变色盛出。继续热锅放油，加入藠头翻炒，炒至变软，倒入刚刚盛出的鳝段，一起翻炒。加入蚝油、生抽、味精、少许盐，快出锅时放入紫苏叶，继续翻炒两三下。盛出装盘。
香喷喷！
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陶夙晚
