柠檬凝乳蛋糕

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用料  

柠檬戚风:
鸡蛋 3个
玉米油 35克
低筋面粉 50克
细砂糖 40克
牛奶 40克
柠檬皮屑 少许
柠檬汁 几滴
柠檬凝乳:
鸡蛋(60g左右/个) 2个
柠檬汁 70克
黄油 40克
细砂糖 80克
柠檬皮屑 1个

柠檬凝乳蛋糕的做法  

  1. 1.分离蛋清和蛋黄

    2.低筋粉和玉米油混合直无干粉,加入牛奶和蛋黄,用柠檬皮屑刨刨出适量柠檬皮,一字形拌至混合均匀

    3.蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至盆中出现直立小尖角

    4.取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中,
    翻拌均匀后将面糊倒回剩余的蛋白中,
    同样的手法翻拌均匀,倒入阳极戚风模具中,用竹签在面糊中划几圈清除气泡,
    送入预热好的烤箱

    柠檬凝乳蛋糕的做法 步骤1
  2. 海氏C40烤箱提前预热140度上下火,模具放入烤箱倒数第二层,入模后调至135度上下火烤65分钟,烤了30分钟后根据上色情况看是否加盖锡纸防止上色过深,烤好出炉后震模倒扣在晾网上晾凉

  3. 柠檬凝乳制作:

    1.新鲜柠檬用盐搓净表皮,用厨房纸擦干表面水分,用专门柠檬皮屑刀取柠檬皮屑(取半个或者1个都可以),榨取柠檬汁,去籽,柠檬汁可过筛一下

    2.将鸡蛋、细砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑放一起,用手抽混匀,将容器隔水加热,或将混合液体倒入奶锅中小火加热,一边加热一边搅拌,搅拌到整体浓稠,用刮刀蘸取,用手指划过,痕迹不会马上消失即可

    3.离火,加入黄油,搅匀,等凝乳降温后装入消毒过的容器中冷藏保存

    柠檬凝乳蛋糕的做法 步骤3
  4. 柠檬奶油制作:

    夹心柠檬奶油:250g淡奶油+18g细砂糖糖+70g柠檬凝乳

    抹面柠檬奶油:200g淡奶油+14g细砂糖+50g柠檬凝乳

  5. 组装:

    戚风分三片,一层戚风+柠檬奶油+柠檬凝乳

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2024-04-15 14:00:49
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