糯米戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离，放蛋清的盆要干，且不能有蛋黄混入

玉米油+牛奶，搅打乳化，混合到没有大滴油粒。​

在第2的液体中放入15克糖（多少点没有关系，只要总的糖量不变），搅拌均匀，放入糯米粉，混合到没有干粉​

在第3中加入蛋黄，搅拌均匀，有些许小颗粒没有关系，因为是糯米粉不会起筋，随便什么手法搅拌。​

打发蛋清，糖分三次加入，低速到大泡沫，加第一次糖，中速到细腻泡沫，加第二次糖，高速到纹路，加第三次糖，高速打发到小弯钩或小尖角，改低速整理气泡

用打蛋器打一下蛋黄糊（不用清洗）约10秒，此时小颗粒应该都打散了​

翻拌或切拌手法混合蛋白霜和蛋黄糊，一般分三次混合，动作要又轻又快，否则容易消泡。​​

此时烤箱预热上下180度。蛋糕液倒入模具，如果要放葡萄干或坚果之类的，此时可以放入。摇晃一下模具使蛋糕糊均匀，再轻震一下可以去除大气泡。我今天用的是6寸纸模，刚好2个的量，一个放了葡萄干，一个放了自制的绿茶粉。

入预热好的烤箱中下层（四层五层都是从下往上数第二层），温度改成上160下140（海氏60升），40分钟，注意观察状态。中途不要开烤箱门，最后2分钟时可以用手轻拍一下蛋糕表面，嘭嘭声就是熟了

出炉，1.重重的震一下，2.然后倒扣，3.等完全冷却，这三个操作很重要，保证成功的前提。

成品

成品绿茶味

成品葡萄干味