蛋黄酱和芥末蛋黄沙拉酱

所有材料称重好，工具用具开水消毒备用。
今天预备一次做2款酱。

大盆内放入可生食蛋的蛋黄，加入糖和盐，用蛋抽搅拌至糖融化。

分多次添加玉米油向一个方向搅拌至溶合。
500g油我分了十多次加完。

此时蛋黄酱很浓稠。

加入柠檬汁

加入柠檬汁搅拌均匀后，明显颜色变淡了些，但质地很轻盈。

取出装入干净的玻璃瓶中，密封冷藏保存，做面包或夹心很适用。

剩下的加入芥末和适量牛奶搅拌均匀，就是芥末蛋黄酱，做肉松包或沙拉淋酱特别赞。

同样干净容器盛装，密封冷藏保存。保质期一周左右。
左边是蛋黄酱，右边是芥末蛋黄酱。