上海灌汤包

和面，一斤面包85-90个小包子。我们500克面粉。➕2克盐。➕猪油10克。保温锁水，皮能更润滑有光泽。➕220克凉水。皮应该很硬。
⚠️不放酵母。
这样的面可冷藏。面硬不沾盒子。不必醒发。可直接用压面机多压。只要硬就好。
出剂子。8-9克一个。
⚠️过程中不要撒面。

调肉馅。首先要把肉排酸。正常一斤肉一斤面的搭配。一斤肉可以包60多个汤包。
我们这就用500克前腿肉。洗净切末，冷藏2-3个小时排酸，出来就是有点粘一起的感觉。
⚠️不能用温水调馅。会柴。

2-肉打水。
教程是一斤面一斤肉，打水110克➕6克生抽➕20克白糖➕调料55克
把水调均匀。

3-少量多次加入肉。⚠️不要用筷子搅拌，要用手！要把肉的筋道做出来。少量多次加入，用手不停地用劲顺时针搅拌。确保肉馅上劲。

➕10克姜泥和10克葱泥。可以用料理机打。➕10克芝麻香油。搅拌

300克猪皮冻搅拌机搅碎。原配料是600克猪皮冻。
➕入猪肉中用手搅拌。

包。包结束可以冷藏或者冷冻。

皮冻可以冷藏放5-10天。
上锅蒸20-25分钟