网红芝士瀑布鸡排包/超好吃/锁死这个配方

先做汤种：
面粉和水加入不粘小奶锅里，搅拌均匀无颗粒后。
开火🔥，中小火加热并不断搅拌，搅拌到淀粉糊化，变浓稠，即可关火。

糊化好温度60-65度。
保鲜膜贴面密封，冷藏或者冷冻，降温后就可以用了

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶，包括冷却的汤种。

⚠️⚠️ ⚠️⚠️天气热了，室温高于22度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。

机器定时6分钟
2档10秒
3档10秒
4档10秒
5档30秒，此时已成团
转6档5分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

加入黄油🧈和盐🧂，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。

⚠️⚠️这一步顺便测温，未打好前，面温不要超24度，后期会持续升温。
温度高拿出来密封冷冻或者冷藏降温20分左右。

机器定时5分钟。
直接4档打1分钟，
转5档打1分钟，此时黄油🧈和盐🧂完全吸收。
转6档3分钟，打出手套膜。
全程11分钟。

⚠️你没看错，6+5=11分，同款机器照着抄。
面粉不同，耐打性不同，温度不同，可能会有1-3分的差别，自己检查手套膜。
配方不同，也会有差别，我的大部分方子打面时间都在10-13分。

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。
必须测温，做到心中有数。
放入发酵箱，温度28，湿度75%，进行一次发酵。

⚠️
面温一定不能高于26度。宁低勿高，但最好也不要低于24度，低于24度会拉长发酵时间。

让我看看是谁偷懒不测温？说的就是你，一问就是不知道温度，没测。
抛开温度，谈发酵时间长就是耍流氓

面团发酵至体积2倍大，筛一层干粉，手掌🖐️按压可留下指痕，或者戳洞缓慢回缩，代表发酵完成

移到操作台上，不破坏光滑面。

称总重后切割成12等份，每人添加液体不同，克重不同，我的76克/份，筛一层干粉防粘

轻拍排气，全部收圆。
放入发酵箱，或者室温，26度，松弛20分左右。

松弛后的面团表面撒干粉防粘。
台面不能撒，会打滑擀不开。

从面团中间落擀面杖，先向上、左上、右上擀开，擀宽。

再向下擀一点，底部留一部分不擀。

翻面，底部压薄，从上至下卷起。卷的时候两侧往内收着卷，就会中间粗，两头细了。

每一圈都贴紧，收口捏合，收口压在下面。

两端轻轻搓尖搓长至15cm，不用太长

全部做好，留出空隙，摆在三能1314烤盘上。
放入发酵箱，温度32-35度，湿度85%左右，进行二次发酵。

⚠️⚠️⚠️
没有风炉，一炉烤不下2盘的，在这一步，1盘先发酵。剩下1盘面团密封好冷藏发酵。
第1盘快出炉时，再拿出第2盘，室温继续发酵一会再装饰、入炉。

发酵至体积2倍大

用毛刷，在面包胚表面均匀刷一层牛奶🥛

全部刷好，放入预热好的烤箱，
高比克80s，风炉模式，170度，烤10-13分钟。
如果上色不均匀，最后5分钟，上下前后换盘一次

高比克c60m或e9，上火150-160，下火200-210，烤15分。

其它家用烤箱，上下火180度，烤15分。上色及时盖锡纸。

具体温度和时间按自己烤箱情况来，和平时烤60-80克小面包温度时间一样。

出炉立刻震盘，震出热气，冷却后就可以组装了。
这个图是刚出炉的状态。晚上出炉的，没有组装，直接密封放在发酵箱里保存的。

（发酵箱密封效果好，我把发酵箱当大密封盒用。普通烤箱不行哈，不密封，会干巴）

这是转天的状态，依然超级软。
因为考虑到面包需要加馅料后二次入炉烘烤，面包会失水过多，烧减率更高，面包容易干。
所以这次面团加了汤种，同时加大了水量，让面包更柔软，保水能力更好。
又添加低筋面粉降低筋度，让面包更蓬松，加上充足的二发，成品真的出乎意料，超级无敌软。

视频参考
转天的面包，依然又蓬松又柔软，回弹又好。

我用的大成腌制好的奥尔良鸡腿排，不用解冻，摆在铺了油纸的烤盘上。

放入预热好的烤箱，长帝大白鲸，上下火190度，烤20分。

或者空气炸锅180度，20分，中间翻面一次。

烤好出炉，冷却备用。

接下来组装环节：用锋利的面包刀，把面包从侧面切开，不切断

掰开摆在烤盘上，底部一半面包，用裱花袋画“Z”字挤一层番茄酱、一层沙拉酱。

摆上鸡腿排。

⚠️⚠️注意鸡腿排可以往外放一点，就是凸出来一块，烘烤后芝士融化，流到鸡排上，瀑布效果好看。
我的鸡腿排放的太靠里了，导致芝士流到面包底部多，瀑布效果就不太好看。

盖上对半切的芝士片

另一半面包盖上

因为只烤表面，只开平炉模式的上火，所以我们要一盘一盘的烤。

表面挤一层沙拉酱

顶部摆上满满的马苏里拉芝士碎，每个25克。
我用的柏扎莱马苏里拉奶酪柱，自己擦丝的。这种原制奶酪拉丝好，想着瀑布效果应该也会好一点。

另一盘，左边👈白色的是柏扎莱，右边👉偏黄色的是安佳（也是原制）

先烤一盘，面包上轻轻盖上一层不粘油布。最好用油布，比油纸不粘效果好。

表面再盖一层烤盘，三能1314烤盘。

⚠️⚠️不要用烤箱自带的黑色碳钢材质烤盘，又重又容易吸热，容易烤糊。

⚠️⚠️最好用轻薄的三能烤盘，金盘或者三能黑色，都是铝合金材质，不容易糊。

放入预热好的烤箱，高比克80s倒数第二层，下火关掉，只开上火220度，烤7-10分，芝士融化，轻微上色，就可以了。

家用烤箱，也是放中下层，关掉下火，只开上火220度，烤7-10分钟。

⚠️⚠️⚠️烤箱不能独立控温的，烤盘上垫3-5层锡纸，没错，是3-5层，防止上色。再铺一层油纸，再放面包。
或者在最底层层架隔一个烤盘，烤盘上铺3-5层锡纸。

⚠️⚠️⚠️怕烤糊的，可以多次开门看，戴手套🧤拿掉烤盘，轻轻揭开油布观察，一定小心别烫到。
不用怕开门掉温了导致烘烤时间延长烤干，相比于面包烤糊，这都不算问题了。因为烤糊真的会很丑。
做的多的，心里没底的，怕烤糊的，劝你们开门看2次

出炉立刻震盘，冷却，中间撒欧芹碎装饰，这个颜色我很满意，完美😍

⚠️⚠️⚠️鸡排凸出来的，芝士融化后正好流到烤盘上，瀑布效果好。
其它的都流到底部烤盘上了，所以大家整形时可以注意一下，鸡腿排稍微凸出来点放

⚠️⚠️保存方法：

冷却到手温，装袋密封起来
放入冰箱-18°C冷冻保存

❌不能冷藏
0-10度冷藏淀粉老化最快

吃之前室温完全解冻直接吃，恢复当天的柔软度，因为有鸡腿排，热吃更好。

可以完全解冻后去掉包装，放入微波炉，中火🔥，叮30-50秒！不够再加10秒！

加热后鸡腿排很嫩，面包会更柔软，芝士拉丝

这谁半夜看了不馋啊，太有食欲了

太美了，颜值超级高的面包，外观看起来就很好吃了。
这个好吃的面包献给屏幕前的你，我的公主👸

切开，先喂给屏幕前的你吃，大口吃肉吧。

夹心鸡腿排超级嫩，咬一口还爆汁，热吃芝士拉丝～

所有好吃的元素都结合在一起了，满分💯面包，给我自己的方子打100分，超级满意！！

锁死这个配方，大家快来做啊，好吃的咸口面包列表又增加了一个

我先吃了哦，不等你了

视频参考

面包常温20度左右，共放了48小时，再放我怕撑不住，怕坏了），捏起来还软的不像话！

后来感觉面包做太软了，也不好，存在感不强，咬起来筋道点更好。有一种吃烤肉拌饭，肉太多了，米饭少了的感觉。

阳光下☀️

打包起来，兄弟姐妹们，都去做，记得来交作业，帮我点个“好极了”，感谢大家，祝大家暴富，发财💵