河南卤面(素版)

Name: 河南卤面(素版)
Ingredients: 两把挂面; 酌量黄豆芽; 酌量芹菜; 一个西红柿; 三个鸡蛋; 五瓣蒜; 适量生抽; 适量老抽; 一颗八角; 少许盐; 半碗水

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豫北地区常见的卤面，成品类似于豆角焖面，但卤面是蒸出来的，而且要上锅蒸两次。

这个做法是我妈妈的做法，可能每家做的时候有差异。另外，懒得去超市买肉，就做了鸡蛋的版本，没想到老婆孩子都说很好吃，就顺手记录一下。回头会再上传一个更好吃的猪肉版卤面。

用料

准备蒸锅，垫上蒸布，开大火到水沸。放入挂面，注意是干的挂面！不要提前煮挂面！这是卤面成功的关键。大火蒸15分钟。
在蒸挂面期间准备卤汁。鸡蛋打散，锅热放油，炒熟鸡蛋，盛出备用。
锅热放油，放入蒜瓣，烹香。放入芹菜豆芽，翻炒至断生。放入切好的西红柿，翻炒几下。放生抽，老抽，一颗八角，翻炒。放入炒好的鸡蛋，翻炒。放入半碗水，煮沸。取出八角。
将第一步蒸好后挂面转移到卤汁中，拌匀吸汁。
将拌好半成品转移到蒸锅上，开大火再蒸15分钟。
就可以了！