意大利鸭酱面 （pasta ragù di anatra）
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人做过这道菜
EvaYan1983
用料
| 盐 | 少许 |
| 洋葱 | 一个 |
| 蒜 | 一片 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 野鸭胸肉 | 500-600克 |
| 月桂叶 | 一片 |
| 浓缩番茄酱汁 | 一支 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 西芹 | 一根 |
| 白葡萄酒 | 250克 |
| 蔬菜汤 | 700克 |
| 意大利面 Pappardelle（托斯卡纳地区）或者Tagliatelle，前者更宽。 | 适量 |
意大利鸭酱面 （pasta ragù di anatra）的做法
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洋葱、胡萝卜、芹菜搅碎，看多少鸭肉而定量。
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橄榄油起锅小火慢慢烧搅碎的蔬菜。
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鸭肉切碎
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如搅拌机搅拌备用
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鸭肉皮不要立刻扔掉
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放一点迷迭香和之前的蔬菜一起出油、入味。
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用浓缩的番茄酱汁熬鸭肉酱，比灌装更有味道。
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倒入鸭肉，倒入烧菜用的白葡萄酒(Chardonnay就可以了)盖过肉酱。
如果国内觉得成本略高，可以用啤酒代替。加入一小勺子盐，盖锅盖小火慢顿一个多小时，就可以出锅了。
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我喜欢用新鲜的pasta，taliagtelle我觉得不够宽，我用了paarpedelle，更宽一点。
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Formaggio Grana Padano 或者 Parmigiano Reggiano (两种味道最好的芝士粉)。正宗好吃的意大利面就做好了。😘
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水煮沸后加入一手心量的粗盐。按意面的包装时间煮好面，捞出盖上鸭肉酱，撒上芝士粉。成功拉！💋
