老上海熏鱼
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人做过这道菜
璇玑儿
用料
| 草鱼 | 500克 |
| 葱段 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 水 | 170ml |
| 桂皮 | 2克 |
| 香叶 | 2克 |
| 八角 | 1个 |
| 老抽 | 3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 海鲜酱 | 40克 |
| 冰糖 | 40克 |
| 蜂蜜 | 17克 |
| 香醋 | 5克 |
| 花雕酒 | 7克 |
老上海熏鱼的做法
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将鱼洗净切成二厘米左右的块，沥干水，加入葱姜料酒腌制二小时以上，这个当时没拍照
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水中加入香叶八角桂皮煮十分钟左右，把香料捞出
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把共他所有调料放入大火煮开，小火煮七八分钟，看看汤的浓度，略挂壁就可以，如果不够多煮一会儿，煮好的料汁放凉，冰箱冷藏，一定保证冰凉，才会有冷热相撞后的酥脆
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油温升高，手试烫感，油温高才能保证鱼块的完整，下鱼块炸至金黄色捞出
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把炸好的鱼块捞出放入煮好的放冰的料汁中，听得滋滋声断了，即可捞出，想味重也可稍作浸泡
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我一次弄了四斤多.所以鱼分几次炸，泡，每次不用贪多，最后洒上桂花
