爆浆豆乳餐包
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红红私房小厨
用料
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 沸水 | 55克 |
| 主面团： | |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 85克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 315克 |
| 烫种 | 50克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 半干酵母 | 5克 |
| 黄油 | 45克 |
| 豆乳馅： | |
| 牛奶 | 180克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 黄豆粉 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 表面装饰： | |
| 熟黄豆粉 | 适量 |
爆浆豆乳餐包的做法
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烫种：高筋面粉、细砂糖混合均匀，加入沸水快速搅拌均匀，盖上保鲜膜自然冷却后放入冰箱冷藏待用
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豆乳馅：蛋黄加入细砂糖搅拌一分钟至蛋黄发白体积变大，加入黄豆粉搅拌均匀
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牛奶煮至冒泡，微开，分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀
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过滤回锅中，小火加热，中间不停搅拌，煮至搅拌有纹路且不消失的状态关火，加入黄油搅拌至黄油融化
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用保鲜膜贴面放至冷却
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淡奶油打至抹面状态，提起打蛋器呈现小尖角
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加入冷却的豆乳馅搅拌均匀即可
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除黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至粗膜
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加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜
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取出整理一下放在28度环境下发酵至两倍大
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平均分割成18个大约60克的面团，滚圆
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放入烤盘
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放入发酵箱温度34度湿度75%发酵至1.5倍大
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放入上火210度下火190度（实际温度210度）提前预热的烤箱7分钟
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取出放凉
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放凉的面包用筷子在中间戳个洞
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挤入30克左右的馅料，顶部冒出一点
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冒出的馅料均匀抹在面包表面
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撒上黄豆粉即可
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可爱！
