麻辣手撕笋

先把笋子削一下  削好以后笋尖朝向自己   捏着笋尖的手不要动  另一只手捏着笋子的下面绕着笋尖转    这样子笋子就从笋壳里剥离出来了（用甘蔗刀削笋更好削）

剥出来的笋  煮熟

撕成条   泡在水里一个晚上   （泡在水里是为了去除苦涩味  可以中途换水）

泡好的竹笋放到锅里再煮一下捞起来沥干

锅里放油，我放的是菜籽油，没有菜籽油也可以放色拉油不需要太多

油烧热，放八角，香叶和一小块桂皮（油温不要太热，如果烧的太热了，可以先把火关掉，放凉一点点再放下去，我这个就是油温太高，放下去他就黑了）

放一小把花椒，我这个是青花椒，红花椒也可以

剁碎的小米辣 姜和大蒜（大蒜剁碎以后在水里面投一下，再用细的漏勺捞起来，这样炒出来会没有苦味，）

炒软 火不要开太大

放酱油，醋，白糖，盐（我把上述的调料全都放到一个碗里搅和搅和均匀，然后一起倒到锅里）

然后倒入煮好的笋

搅拌均匀就可以出锅了，鲜香脆嫩，非常的美味