手工吐司配方大公开!爸爸糖,糖先生,三个叔叔等品牌同款原味吐司!

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经过3年多实体经营检验,超越连锁店的口感,不输连锁店的味道~
新手开店,老店上新!
配方是4条原味吐司的量,与店售版略微有些修改,第一次打面配方内的水记得留一点,不够再加。

用料  

高筋面粉 900
低筋面粉 80
奶粉 60
砂糖 130
酵母 10
10
鸡蛋 200
牛奶 280
180
黄油 80

手工吐司配方大公开!爸爸糖,糖先生,三个叔叔等品牌同款原味吐司!的做法  

  1. 干粉类材料跟液体材料分开称量,酵母跟盐,糖不会混在一起称要分开哦!
    除黄油外的其他材料倒入厨师机后,低速搅拌。

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  2. 搅拌至无干粉,面团混合均匀即可加入黄油。

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  3. 面团打至表面光滑即可

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  4. 面团打好后就是分面啦,一个面团1860g,多的面团下次打面做老面用。

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  5. 压面机压至表面细腻光滑即可加甜片油

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  6. 面团包裹片油时一定要压紧四周,防止油溢出。

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  7. 面团转90度,开始擀长,这一步骤尽量擀大,方面后面继续操作

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  8. 表面喷水后左右往中间三折。也有三等分对折的,都可以。三等分的面团会难擀一点,这个自由选择。

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  9. 转90度后擀长,这次主要擀上下方向,左右擀平直就好。

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  10. 继续喷水三折后,转90度。这次主要擀左右方向,擀上下方向可以用来调整面团形状。

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  11. 最后一次喷水三折后原味面团就擀好啦,后面就要进行切面,整形,加馅。

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  12. 只拍了小份吐司切面的吐司,大份的会宽一点,原味大份600g一个面团,分三股辫

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  13. 如图拉长面团摆好,拿起最左边的放在右边两个面团中间,然后再拿起最右边的放在左边两个中间,如此往复。

    手工吐司配方大公开!爸爸糖,糖先生,三个叔叔等品牌同款原味吐司!的做法 步骤13
  14. 就这样辫子就编好了,三折入模具。

    手工吐司配方大公开!爸爸糖,糖先生,三个叔叔等品牌同款原味吐司!的做法 步骤14
  15. 又只拍了小份的入模具照片……
    入模具后放入醒发箱温度36度,湿度88醒发至7分满

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  16. 醒发完成,盖盖子进烤箱
    上火210,下火160 小份35分钟,大份40分钟
    每个烤箱温控都不同,时间温度仅供参考!

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  17. 吐司出炉晾凉至手温,切好装袋就可。

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小贴士

此配方为简化配方,液体中的水也可全部用牛奶替代,越好的牛奶成品会越好吃,有问题可以留言讨论哦
 

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该菜谱发布于 2024-04-16 13:15:39
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